Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

PRESENTAZIONE

I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella sono un primo piatto davvero stuzzicante che potremmo definire il classico piatto delle feste, da preparare anche la sera prima e infornare pochi minuti prima di pranzare. I conchiglioni rigati, proprio per la particolare forma cava, sono un classico formato di pasta da arricchire con i più svariati ripieni, come ricotta e carne macinata! In questa ricetta invece abbiamo scelto quello funghi champignon, zucchine, prosciutto cotto, besciamella e formaggio grattugiato: quando i conchiglioni saranno disposti nella teglia, verranno gratinati per qualche minuto fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante. Provate tante sfiziose varianti di pasta gratinata con la besciamella, come quella ai finocchi!

Leggi anche: Conchiglioni ripieni

INGREDIENTI

854
CALORIE PER PORZIONE
Conchiglioni 300 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva ½ bicchiere
Funghi champignon 500 g
Prosciutto cotto (in una sola fetta da fare a dadini) 125 g
Zucchine 2
Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pecorino da grattugiare 50 g
Per la besciamella (500 g)
Burro 50 g
Farina 00 50 g
Sale fino 1 pizzico
Latte intero fresco 500 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Preparazione

Come preparare i Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello 1, fate la stessa cosa con le zucchine 2. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati  e fateli cuocere a fuoco vivo 3

Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate 4. Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta. In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite 5. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 g di Grana Padano e 50 g di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,

in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù) 7. Nel frattempo lessate i conchiglioni 8, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio 9,

e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata 10; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni 11, poi spolverizzateli con il restante Grana Padano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente 12.

Consiglio

Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente. Per preparare i conchiglioni ripieni, al posto degli champignon, potete scegliere di adoperare altri tipi di funghi a vostro piacimento, persino i più pregiati porcini.

351 COMMENTI
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  • MARY001
    sabato 07 settembre 2019
    buona sera, mi chiedevo se era possibile mettere i conchiglioni uno sopra l'altro,tipo lasagna. Ne devo fare almeno 500 Gr. grazie!
    Redazione Giallozafferano
    sabato 07 settembre 2019
    @MARY001: ciao! per una cottura ottimale è bene non sovrapporli! 
  • gessica1975
    mercoledì 12 giugno 2019
    sempre io...se invece la preparo la sera prima per la cena del giorno dopo? vengono meglio che surgelare il composto? grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 13 giugno 2019
    @gessica1975: ciao! Sicuramente meglio preparare il ripieno la sera prima che congelarlo! 
15 FATTE DA VOI
moniquedag82
buonissimi!
Axsikio
Sembra immerso nella besciamella, ma la foto non rende bene . Sono venuti buonissimi, una ricetta fantastica!
EleGilbert
conchiglioni ripieni di pancetta, radicchio, taleggio e ricotta
kayAnne
L'ho rifatta più volte.. da rifare!😎
giorgiai
Buonissimi👍
Alessia877
buonissimi i miei ospiti hanno gradito
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