Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

PRESENTAZIONE

I conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella sono un primo piatto davvero stuzzicante che potremmo definire il classico piatto delle feste, da preparare anche la sera prima e infornare pochi minuti prima di pranzare. I conchiglioni rigati, proprio per la particolare forma cava, sono un classico formato di pasta da arricchire con i più svariati ripieni, come ricotta e carne macinata! In questa ricetta invece abbiamo scelto quello funghi champignon, zucchine, prosciutto cotto, besciamella e formaggio grattugiato: quando i conchiglioni saranno disposti nella teglia, verranno gratinati per qualche minuto fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante. Provate tante sfiziose varianti di pasta gratinata con la besciamella, come quella ai finocchi!

Leggi anche: Conchiglioni ripieni di prosciutto

INGREDIENTI

854
CALORIE PER PORZIONE
Conchiglioni 300 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva ½ bicchiere
Funghi champignon 500 g
Prosciutto cotto (in una sola fetta da fare a dadini) 125 g
Zucchine 2
Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pecorino da grattugiare 50 g
Per la besciamella (500 g)
Burro 50 g
Farina 00 50 g
Sale fino 1 pizzico
Latte intero fresco 500 g
Noce moscata da grattugiare q.b.
Preparazione

Come preparare i Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli (a cubetti di 1 cm di lato) utilizzando un coltello 1, fate la stessa cosa con le zucchine 2. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati  e fateli cuocere a fuoco vivo 3

Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate 4. Nel frattempo preparate la besciamella con le dosi indicate in questa ricetta. In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite 5. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 g di Grana Padano e 50 g di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,

in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi (tipo ragù) 7. Nel frattempo lessate i conchiglioni 8, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio 9,

e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata 10; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni 11, poi spolverizzateli con il restante Grana Padano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata (10 minuti circa). Servite i conchiglioni ripieni immediatamente 12.

Consiglio

Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente. Per preparare i conchiglioni ripieni, al posto degli champignon, potete scegliere di adoperare altri tipi di funghi a vostro piacimento, persino i più pregiati porcini.

356 COMMENTI
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  • franesmore
    martedì 17 dicembre 2019
    in un commento precedente avete suggerito di sostituire il prosciutto con il salmone, posso farlo anche se uso i porcini secchi al posto degli champignon?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 18 dicembre 2019
    @franesmore: Ciao, se preferisci va bene!
  • Rosigiu
    sabato 30 novembre 2019
    ciao, posso sostituire la besciamella nel ripieno con la ricotta ? se li preparo la sera prima la besciamella posso metterla o è preferibile metterla il giorno dopo prima di informare ?? Grazie in anticipo e mille complimenti al sito ...... decisamente una garanzia !!!!!
    Redazione Giallozafferano
    domenica 01 dicembre 2019
    @Rosigiu:Ciao, puoi realizzare una crema con ricotta stemperata con poco latte da aggiungere solo prima di infornare.
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