Conchiglioni ripieni di prosciutto

Per realizzare i conchiglioni ripieni di prosciutto per prima cosa preparate la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere i 100 g di burro a fuoco basso 1, poi spegnete il fuoco e aggiungete i 100 g di farina mescolando con una frusta 2. Rimettete il composto sul fuoco dolce e mescolate fino a farlo diventare dorato. Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi versate il latte caldo poco alla volta sul composto di burro e farina 3, mescolando energicamente con la frusta.

Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata 4 e tenete da parte. Preparate la farcitura: tagliate il prosciutto a listarelle irregolari 5. In un mixer versate la ricotta 6.

Aggiungete anche il prosciutto 7, gli aromi 8 e l’uovo 9.

Salate, pepate 10 e frullate il tutto fino a ottenere una crema 11. Trasferite il composto in un sac-à-poche usa e getta 12.

Ora ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore. Cuocete i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione 13, quindi scolateli su un vassoio 14, condite con un filo di olio per non farli attaccare 15 e lasciate intiepidire.

Sul fondo di una pirofila, abbastanza capiente da poter contenere tutti i conchiglioni, versate uno strato generoso di besciamella 16. Farcite i conchiglioni uno per uno con la crema di prosciutto e ricotta 17 e adagiateli all’interno della pirofila 18.

Ultimate la composizione aggiungendo la besciamella restante tra un conchiglione e l’altro, spolverate con il Grana grattugiato 19 e pepate a piacere 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, per poi passare in modalità grill per altri 5 minuti. A cottura ultimata, sfornate i conchiglioni ripieni di prosciutto e serviteli ben caldi 21.