Conchiglioni ripieni

PRESENTAZIONE

Conchiglioni ripieni

Vi abbiamo ingolosito con i conchiglioni ripieni ai funghi e prosciutto, con il loro irresistibile effetto filante... ora vi proponiamo un’altra versione succulenta e ricca: conchiglioni ripieni con sugo di pomodoro e una farcia cremosa che unisce il gusto delicato della ricotta al sapore più stuzzicante del ragù di carne. I conchiglioni sono un formato di pasta che accende la fantasia: si prestano infatti a essere farciti con gli ingredienti più appetitosi e poi conditi con un semplice sugo di pomodoro come in questa ricetta, oppure con un ragù di verdure o ancora in bianco con una cremosa besciamella. Riempiti pazientemente a uno a uno, questi conchiglioni saranno contesi fino all’ultimo e ogni sforzo sarà ripagato una volta che tutti gli ospiti saranno presi per la gola!

Leggi anche: Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto e besciamella

INGREDIENTI

658
CALORIE PER PORZIONE
Conchiglioni 300 g
Passata di pomodoro 600 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30
Olio extravergine d'oliva q.b.
Cipolle dorate 60 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
per il ripieno
Carne di suino macinata 125 g
Carne bovina macinata 125 g
Ricotta vaccina 400 g
Mozzarella 250 g
Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Vino rosso 45 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Uova (1 medio) 55 g
Aglio 1 spicchio
Preparazione

Come preparare i Conchiglioni ripieni

Per preparare i conchiglioni ripieni cominciate dal sugo. Mondate e sminuzzate la cipolla nel mixer (1-2), oppure tritatela finemente con un coltello. Poi versatela in un tegame insieme ad un filo d’olio 3 accendete il fornello.

Lasciate andare per una decina di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la passata di pomodoro 4, risciacquate la bocchetta versando nel tegame il pomodoro rimasto nella brocca. Regolate di sale, lasciate sfiorare il bollore e coprite con il coperchio 5 lasciando cuocere per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto, nel caso potrete aggiungere un po’ d’acqua. Nel frattempo prendete le mozzarelle e ottenete 6-7 fettine sottili, il resto invece tagliatelo a cubetti piccolini 6. Mettete in un colino e lasciate scolare.

Quindi passate alla carne: vrsate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella, lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio e poi aggiungete la carne quella di manzo 7 e quella di maiale 8. Alzate la fiamma e fate rosolare per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, servirà per la cottura della pasta. Quando arriverà a bollore, salate. Una volta che il ragù sarà asciutto, togliete lo spicchio d’aglio 9

sfumate con il vino rosso 10 e lasciate evaporare completamente. Infine aggiungete un pizzico di sale 11 e fate asciugare i liquidi prima di spegnere la fiamma 12; versate in una ciotolina e mettete da parte.

È il momento di cuocere la pasta in acqua bollente e salata 13. Abbiate cura di scolarla esattamente a metà cottura rispetto ai tempi riportati sulla confezione. Quindi rimettete nel tegame, versate un po’ d’olio 14 e mescolate facendo attenzione a non spaccare i conchiglioni. Versate su un vassoio e lasciate intiepidire 15.

A questo punto potete passare alla preparazione del ripieno. Setacciate la ricotta in una ciotola 16 e poi unite la carne 17, il formaggio grattugiato 18,

l’uovo sbattuto 19, sale e pepe 20, ora scolate la mozzarella 21

e aggiungete solo i cubetti alla farcia, lasciando le fettine da parte 22. Mescolate bene il tutto 23 e scegliete se riempire la pasta un cucchiaino alla volta o aiutandovi con un sac-à-poche come abbiamo fatto noi. Prendete una teglia da forno, distribuite sul fondo uno strato di sugo di pomodoro 24,

e man mano che farcite i conchiglioni con il ripieno adagiateli all’interno della teglia 25. Una volta farciti tutti i conchiglioni, copriteli con il sugo di pomodoro 26, adagiate poi le fettine di mozzarella 27,

insaporite con il formaggio grattugiato 28 e pepe macinato a piacere 29. Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. I vostri conchiglioni ripieni sono pronti, prima di servirli aspettate qualche minuto 30!

Conservazione

I conchiglioni ripieni si conservano in frigorifero fino a 2 giorni; sarebbe preferibile non congelarli. Potete preparare il giorno prima alcune delle preparazioni come il sugo e la carne macinata cotta in padella, il ripieno completo invece è bene prepararlo quando si dovranno farcire le conchiglie.

Consiglio

Provate diversi formaggi per realizzare i vostri conchiglioni ripieni come per esempio della scamorza, bianca o affumicata, o del caciocavallo. Per quanto riguarda la ricotta: noi abbiamo utilizzato quella vaccina, ma andrà ugualmente bene quella di bufala che è ricca e sapida, o quella di pecora che invece è più acidula. Al posto del macinato di maiale potete anche aggiungere della pancetta dolce battuta al coltello o della pasta di salsiccia sbriciolata. Infine un'altra variante gustosa è la versione in bianco senza sugo di pomodoro: basterà insaporire con della cremosa besciamella!

21 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • bennibusirivici
    domenica 14 aprile 2019
    ricetta sfiziosissima e molto semplice da realizzare....unico neo, direi non proprio dietetica!!!
  • Mariella Conselmo
    sabato 13 aprile 2019
    favolosi...li rifarò a Pasqua!
40 FATTE DA VOI
Sabrinamzi
il mio piatto☺️
ba0406
Ricotta e spinaci😋
Francesco 74
Ottime!
CLA '80
ecco il mio piatto
emanuela spino ruffo
conchiglioni al forno
ellejibo
conchiglioni alla sorrentina, facili veloci e buoni
RICETTE CORRELATE

Ti suggeriamo