Conchiglioni ripieni

Per preparare i conchiglioni ripieni cominciate dal sugo. Mondate e sminuzzate la cipolla nel mixer (1-2), oppure tritatela finemente con un coltello. Poi versatela in un tegame insieme ad un filo d’olio 3 accendete il fornello.

Lasciate andare per una decina di minuti a fuoco dolce e poi aggiungete la passata di pomodoro 4, risciacquate la bocchetta versando nel tegame il pomodoro rimasto nella brocca. Regolate di sale, lasciate sfiorare il bollore e coprite con il coperchio 5 lasciando cuocere per almeno 45 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo asciutto, nel caso potrete aggiungere un po’ d’acqua. Nel frattempo prendete le mozzarelle e ottenete 6-7 fettine sottili, il resto invece tagliatelo a cubetti piccolini 6. Mettete in un colino e lasciate scolare.

Quindi passate alla carne: vrsate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio in un’altra padella, lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio e poi aggiungete la carne quella di manzo 7 e quella di maiale 8. Alzate la fiamma e fate rosolare per una decina di minuti finché il fondo non sarà asciutto, mescolando spesso per non far bruciare il fondo. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua, servirà per la cottura della pasta. Quando arriverà a bollore, salate. Una volta che il ragù sarà asciutto, togliete lo spicchio d’aglio 9

sfumate con il vino rosso 10 e lasciate evaporare completamente. Infine aggiungete un pizzico di sale 11 e fate asciugare i liquidi prima di spegnere la fiamma 12; versate in una ciotolina e mettete da parte.

È il momento di cuocere la pasta in acqua bollente e salata 13. Abbiate cura di scolarla esattamente a metà cottura rispetto ai tempi riportati sulla confezione. Quindi rimettete nel tegame, versate un po’ d’olio 14 e mescolate facendo attenzione a non spaccare i conchiglioni. Versate su un vassoio e lasciate intiepidire 15.

A questo punto potete passare alla preparazione del ripieno. Setacciate la ricotta in una ciotola 16 e poi unite la carne 17, il formaggio grattugiato 18,

l’uovo sbattuto 19, sale e pepe 20, ora scolate la mozzarella 21

e aggiungete solo i cubetti alla farcia, lasciando le fettine da parte 22. Mescolate bene il tutto 23 e scegliete se riempire la pasta un cucchiaino alla volta o aiutandovi con un sac-à-poche come abbiamo fatto noi. Prendete una teglia da forno, distribuite sul fondo uno strato di sugo di pomodoro 24,

e man mano che farcite i conchiglioni con il ripieno adagiateli all’interno della teglia 25. Una volta farciti tutti i conchiglioni, copriteli con il sugo di pomodoro 26, adagiate poi le fettine di mozzarella 27,

insaporite con il formaggio grattugiato 28 e pepe macinato a piacere 29. Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 20 minuti più qualche minuto di grill per dorare la superficie. I vostri conchiglioni ripieni sono pronti, prima di servirli aspettate qualche minuto 30!