Confettura di fichi e mandorle

Per preparare la confettura di fichi e mandorle come prima cosa iniziate a sbucciare i fichi 1: da un kg ne otterrete ottenerne circa 800 grammi. A questo punto tagliateli a spicchi 2 e poi dividete ogni spicchio a metà 3.

Trasferite i fichi in un tegame, meglio se dal fondo spesso 4, aggiungete la scorza di limone 5, lo zucchero 6

mescolate brevemente in maniera molto delicata e coprite con della pellicola per alimenti 7. Lasciate macerare i fichi per 1 ora e nel frattempo occupatevi di sanificare i vasetti dove conserverete la vostra confettura di fichi e mandorle; consigliamo di seguire le linee guida del Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Trascorso questo tempo eliminate la pellicola 8 e trasferite sul fuoco. Utilizzate una fiamma vivace fino al raggiungimento del bollore, poi proseguite la cottura a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto,

fino a raggiungere la temperatura di 105° 10; utilizzate sempre un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura. Al contrario delle altre confetture questa non dovrà raggiungere la solita temperatura di 108°, altrimenti, essendoci i fichi diventerà troppo densa e collosa. Nel frattempo che la confettura arriverà a temperatura tostate in padella anche le mandorle, a fiamma moderata 11. Quando saranno ben dorate spegnete il fuoco e unitele alla vostra confettura 12.

Mescolate per amalgamarle al resto 13 e poi occupatevi di invasare la confettura di fichi e mandorle, dovrà essere ancora calda 14 e dovrete lasciare almeno 1 cm di spazio dal tappo; se fosse maggiore lo spazio lasciato non è un problema, basta che il sottovuoto riesca senza problemi. Altrimenti potete usare vasetti più piccoli, lasciando sempre almeno 1 cm dal bordo. Avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente 15 e lasciate raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di fichi e mandorle sarà poi pronta per essere gustata!