Confettura di fichi e vaniglia

Per preparare la confettura di fichi e vaniglia iniziate con la sanificazione dei barattoli e dei tappi che serviranno per conservare la confettura, secondo le linee guida indicate dal Ministero della Salute indicate in fondo alla ricetta. Lavate i vasetti sotto acqua corrente 1 e adagiateli all’interno di una pentola ampia. Inserite dei canovacci tra i vari vasetti, in modo da evitare eventuali urti durante la bollitura. Riempite con acqua fino a coprire totalmente i vasetti 2 e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, quindi inserite anche i coperchi e lasciate bollire ancora 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate cosi raffreddare. Una volta freddi prendete i vasetti e fateli asciugare completamente su un panno da cucina pulito 3.

Lavate delicatamente i vostri fichi e spellateli 4, tagliateli in 4 5 e poneteli in una casseruola capiente insieme all’acqua 6 e portate ad ebollizione.

Nel frattempo aiutandovi con un pelapatate sbucciate il limone 7, tenendo da parte la scorza, ed estraetene il succo, filtrandolo 8. A questo punto intagliate la bacca di vaniglia e raschiatene i semi utilizzando un coltellino affilato 9.

Una volta che il composto di fichi avrà raggiunto il bollore 10 aggiungete lo zucchero, il succo del limone 11, la scorza, la stecca di vaniglia e i suoi semi 12.

Mescolate il tutto e continuate a cuocere 13 fino a quando la confettura non raggiungerà la temperatura di 104° ( utilizzate un termometro da cucina per misurare la giusta temperatura). Durante questo arco di tempo utilizzate una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie 14, in modo da ottenere una composta lucida, una volta raffreddata. Non appena avrà raggiunto la giusta temperatura togliete la confettura dal fuoco ed eliminate la bacca di vaniglia 15.

Lasciatela intiepidire fino a che in superficie non si formerà una leggera pellicina, quindi mescolatela invasatela nei vasetti sanificati, utilizzando un mestolo o l'apposito imbuto per le confetture 16. Riempite i barattoli avendo cura di lasciare 1 centimetro dal bordo e avvitate bene i tappi senza stringere troppo 17. Lasciate raffreddare 18. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di fichi e vaniglia è pronta per essere gustata!