Confettura di fragole e albicocche alla vaniglia

Per preparare la confettura di fragole e albicocche alla vaniglia 1, iniziate a lavare sotto l'acqua corrente le albicocche e le fragole (2-3).

Staccate con le dita il picciolo delle albicocche 4 quindi eliminate il nocciolo, dividendo le albicocche a metà con un coltellino 5; infine tagliate le albicocche a pezzettini 6.

Mondate le fragole, eliminando il picciolo 7 e riducete anch'esse in piccoli pezzi 8. Raccogliete i pezzi di frutta in due ciotole 9.

Incidete una bacca di vaniglia nel senso della lunghezza 10 e, con la punta di un coltellino, estraete i semini 11. In alternativa potete utilizzare una bustina di vanillina oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia. In una pentola d'acciaio alta e capiente, versate le albicocche a pezzi 12 e

e le fragole a pezzi 13. Aggiungete i semini della vaniglia alla frutta nella pentola 14 insieme alla bacca incisa 15; la vaniglia donerà alla confettura un gusto più intenso. Queste operazioni dovranno avvenire a fuoco spento.

In una ciotola ponete 350 g di zucchero semolato e aggiungete il preparato 3:1 16 quindi mescolate i due ingredienti con un cucchiaio 17. Aggiungete lo zucchero con il preparato a freddo alla frutta, direttamente nella pentola 18,

Portate il composto ad ebollizione, tenendo la fiamma alta e continuando a mescolare per non farlo attaccare al fondo 19. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, fate bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando 20. Togliete la pentola dal fuoco, rimuovete la bacca di vaniglia 21

e mescolate la confettura, facendo dissolvere l’eventuale schiuma 22. Predisponete i vasetti, che avrete sanificato, e procuratevi un imbuto per facilitare l'invasatura della confettura 23. Versate all'interno dei vasetti, con l'aiuto di un mestolo, la confettura di fragole e albicocche alla vaniglia ancora bollente 24

e continuate fino a riempire i vasetti avendo cura di lasciare 1 cm circa dal bordo 25 quindi, con gli appositi tappi, chiudeteli 26, stringendo bene e assicurandovi che siano chiusi ermeticamente. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La vostra confettura di fragole e albicocche alla vaniglia è pronta 27.