Confettura di pere e cannella

Per preparare la confettura di pere e cannella lavate bene tutte le pere. Tagliatele a spicchi 1 ed eliminate il torsolo centrale 2, poi tagliatele a fettine sottili, di circa 0,5 mm 2.

Tagliate poi le fettine a julienne 4. Trasferite i bastoncini di pere in una ciotola 4 e aggiungete lo zucchero 5. 

Unite anche il succo del limone 7 e mescolate bene con le mani. Lasciate marinare per 15 minuti 8, poi trasferite in un pentolino non troppo grande per evitare un'evaporazione eccessiva 9. 

Portate a bollore 10 e lasciate bollire per alcuni istanti, quindi trasferite in una ciotola 11. Coprite con pellicola 12 e lasciate raffreddare. Poi riponete in frigo per 8 ore.

Trascorso questo tempo riprendete le pere dal frigo e filtratele in modo da separare la frutta dall'acqua di vegetazione 13 che verserete in un altro pentolino 14. Scaldate a fuoco moderato e aggiungete la cannella 15.

Mescolate bene sino a che non si sarà sciolta 16 poi continuate a cuocere sino a che lo sciroppo non avrà raggiunto una temperatura di 105°. A questo punto aggiungete le pere 18.

Mescolate bene e portate nuovamente a bollore 19. La confettura di pere e cannella è pronta, trasferitela nei vasetti 20, lasciatela raffreddare e gustatela 21. Se volete utilizzarla subito per preparare la crostata basterà versarla in una ciotola e lasciarla raffreddare.