Confettura di prugne e zenzero

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PRESENTAZIONE

Una sferzata di gusto ed energia con la confettura di prugne e zenzero, è esattamente quello che si ottiene spalmando un po’ di questa golosa composta sul pane, o su delle fette biscottata, specialmente a colazione quando si ha bisogno di energie. Il sapore vagamente aspro del frutto insieme al retrogusto piccante e profumato di limone della radice, conferiscono alla confettura di prugne e zenzero quella marcia in più che rapisce i palati più sopraffini e quelli più curiosi.

INGREDIENTI
Ingredienti per circa 1 kg di confettura
Prugne nere denocciolate 1 kg
Zenzero fresco 30 g
Zucchero 350 g
Preparazione

Come preparare la Confettura di prugne e zenzero

Per preparare la confettura di prugne e zenzero cominciate dalla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, passate alle prugne: lavatele e tagliatele a metà 1, togliete il nocciolo 2 e poi tagliatele a cubetti 3.

Aiutandovi con un pelapatate, o un coltellino, sbucciate lo zenzero 4. Mettete una pentola ben capiente sul fuoco e versateci le prugne 5. Poi aggiungete poi lo zucchero 6.

Grattugiate lo zenzero 7 e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da distribuire per bene lo zucchero 8. Mescolate di tanto in tanto, cuocendo sempre a fuoco moderato per circa 30 minuti, e lasciate che il composto raggiunga la temperatura di 108° 9.

Non appena cotta passate la confettura al passaverdure, meglio se a maglia stretta, 10 poi versatela ancora calda nei barattoli che avete sanificato 11, avendo cura di lasciare 1 centimetro dal bordo del vaso 12. Battete leggermente i contenitori su un piano per far assestare la confettura di prugne e zenzero. Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare. Se utilizzate i barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, al momento di consumare la confettura potete fare la prova del sottovuoto tirando l'apposita linguetta: se tirandola produce un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto. Al contrario, se tirando la linguetta la guarnizione risulta "molle", significa che non si è creato il sottovuoto correttamente ed è meglio non mangiarne il contenuto. Se invece utilizzate barattoli con tappi a vite, dopo aver invasato la confettura ancora calda avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciate raffreddare i vasi. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.Una volta che avete verificato che la conservazione è andata a buon fine, la vostra confettura di prugne e zenzero è pronta per essere gustata!

Conservazione

La confettura di prugne e zenzero si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura. Una volta aperto ogni barattolo, conservare in frigorifero e consumare nel giro di 3-4 giorni al massimo.

Consiglio

Prugne e zenzero, un abbinamento proprio niente male! Le ho provate un po’ di tempo fa e da allora non ne faccio più a meno. Non solo a colazione e merenda ma anche per accompagnare i formaggi dolci e carni bianche, la confettura di prugne e zenzero riesce sempre a sorprendermi! Il gusto asprino delle prugne ed il piccante dello zenzero sono veramente un’accoppiata vincente!

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

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COMMENTI117
  • Paola1006
    lunedì 07 settembre 2020
    Buonasera, vorrei sapere se posso fare questa marmellata senza zucchero aggiungendo una mela per la dose di 500kg di prugne. Grazie e complimenti per le vostre ricette spiegate in un modo fantastico
    Redazione Giallozafferano
    martedì 08 settembre 2020
    @Paola1006: ciao, confetture e marmellate, secondo anche le guide ministeriali, hanno bisogno di un quantitativo di zucchero come quello che riportiamo affinché il processo di caramellizzazione degli zuccheri vada a buon fine permettendo anche maggiori tempi di conservazione. Se vuoi puoi provare come desideri ma non possiamo poi garantirti il risultato
  • mativia66
    martedì 28 luglio 2020
    Salve, ho usate le mirabelle perché ne abbiamo una montagna. qualcosa è andato storto e ho bruciato lo zucchero: s è formato uno strato bello nero sul fondo della pentola.. che faccio sesso? butto via tutto? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    martedì 28 luglio 2020
    @mativia66: Ciao, sì ti consigliamo di ricominciare e di abbassare la fiamma durante la cottura smiley