Coq au vin

Per preparare il coq au vin, prendete il pollo e tagliatelo in pezzi 1 seguendo le indicazioni che trovate qui (come tagliare il pollo). Tagliate la cipolla a spicchi e le carote a rondella 2. Mettete il pollo tagliato in una bacinella abbastanza capiente, aggiungete la carota, la cipolla, il vino rosso fino a coprirlo interamente 3.

Aggiungete gli aghi di rosmarino, il prezzemolo precedentemente pulito e sfogliato , il timo e il pepe in grani 4. Coprite per bene con la pellicola 5 e mettetelo in frigo per almeno 12 ore. Potete prepararlo la sera prima e lasciarlo in frigo tutta la notte. Trascorso il tempo necessario, filtrate il tutto, dividendo la marinatura dalle verdure e dal pollo 6.

Fate scaldare una padella antiaderente con olio evo e schiacciate 2 spicchi d’aglio al suo interno 7. Aggiungete il pollo 8 e fatelo rosolare per bene a fuoco moderato su tutti i lati per almeno per 6-7 minuti. Quando sara’ ben rosolato toglietelo dalla padella antiaderente 9 e tenetelo da parte al caldo.

Nella padella, al posto del pollo, mettete le verdure della marinatura e fatele cuocere per 2 minuti 10. Aggiungete poi le cipolline e lasciate cuocere per altri 3 minuti 11. Infine aggiungete la farina 12 e lasciate addensare il fondo di cottura.

A questo punto trasferite il pollo e le verdure in un tegame più grande, dove dovrà cuocere a fuoco bassisimo per due ore e mezza circa, sobbollendo appena. Sfumate subito con il brandy 13 e dopo qualche minuto ricoprite il coq con il vino della marinatura, aggiungendo un mestolo alla volta 14. Coprite con un coperchio 15 e lasciate cuocere.

Intanto che il coq au vin cuoce, tagliate la pancetta a listarelle 16 e , dopo averli puliti, affettate i funghi 17  (se ci dovessero essere funghi tanto piccoli potrete lasciarli senza doverli tagliare). In una padella antiaderente fate rosolare la pancetta  tagliata e non appena rilascierà il proprio grasso, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 6 minuti 18.

Sfumate i funghi e la pancetta con un paio di mestoli di brodo e aggiustate di sale 19. Quando si saranno asciugati, unite i funghi e la pancetta al coq au vin 20 e lasciate cuocere tutto insieme per gli ultimi 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe se necessario ed ecco il vostro coq au vin 21: servitelo caldo in un piatto da portata 21.