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Cordon bleu

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 2 pezzi
Costo: medio

Presentazione

Due strati di carne tenera, una farcia filante e un involucro fragrante che racchiude tutto: impossibile confondere il cordon bleu! Amato senza riserve da grandi e piccini per il suo ripieno saporito al doppio gusto e la sua croccantezza irresistibile, questo secondo piatto appetitoso dalle misteriose origini si è diffuso in tutto il mondo ed è stato adottato anche dalla nostra cucina. Questa ghiottoneria ci ha ispirato nella realizzazione di altre ricette simili come il cordon bleu di polenta e il cordon bleu di melanzane, due stuzzicanti preparazioni che fanno onore alla tradizione culinaria del Nord quanto a quella del Sud. Difficile scegliere e in fondo perché farlo? Provate tutte le nostre varianti del cordon bleu e poi decidete qual è la vostra preferita!

Cordon bleu di zucchine

Ingredienti per i cordon bleu: Petto di pollo intero 600 g; Prosciutto cotto (2 fette) 50 g; Groviera (2 pezzi) 40 g

per l'impanatura: Uova 2; Pangrattato q.b.; Sale fino q.b.

per friggere: Olio di semi q.b.

Preparazione

Come preparare il Cordon bleu

Per realizzare il cordon bleu, dividete a metà il petto di pollo intero (1) e tagliate via le parti grasse. Prendete una metà del petto di pollo e incidetela di lato, cercando di formare una tasca (2) e di lasciare uniti tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo. Prendete una fetta di prosciutto, adagiate sopra un pezzetto di groviera (3)

e arrotolate il prosciutto cotto così da avvolgere il formaggio (4), farcite la tasca con il ripieno (5) e richiudete la carne su se stessa. Procedete nello stesso modo anche per l'altra fetta di pollo. Preparate quindi due ciotole contenenti il pan grattato e le uova sbattute con il sale. Passate i 2 cordon bleu nell’uovo da entrambi i lati (6), assicurandovi che le fette di pollo vengano ricoperte totalmente dall'uovo;

successivamente passatele nel pangrattato (7), facendo aderire bene e in maniera omogenea su tutta la superficie (8). Durante la panatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente così che durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti. I cordon bleu sono pronti per la frittura: ponete a scaldate in un tegame l'olio di semi e non appena avrà raggiunto i 165°-170° (si consiglia di utilizzare un termometro per alimenti per monitorare la temperatura dell'olio), immergete un cordon blue alla volta e cuocete per circa 4-5 minuti per lato o fino a quando non saranno ben dorati.

Scolate il cordon bleu (10) e adagiatelo su un vassoio rivestito con carta assorbente per tamponare l'olio in eccesso (11). Servite i vostri cordon bleu ben caldi e filanti! (12).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i cordon bleu, in modo da gustare la panatura croccante e il ripieno filante. Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Se volete evitare di cimentarvi nella realizzazione della tasca, potete piegare in due un'unica fetta lunga e sottile, oppure sovrapporne due distinte, e sigillarle con degli stecchini prima di procedere all'impanatura. Togliete gli stecchini prima di passare alla frittura. Se non vi piace la scamorza, potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio che fili, a vostro piacimento, basta che non sia acquoso, come la mozzarella. Stessa cosa per il prosciutto, al posto del quale potete utilizzare il prosciutto crudo, la pancetta, lo speck o il prosciutto di Praga. Chi vuole evitare la frittura può cuocere i cordon bleu in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti e poi dorarli con il grill per 3 minuti da entrambi i lati.

Curiosità

L’espressione cordon Bleu si riferisce al prestigioso ordine cavalleresco Saint-Esprit, creato nel 1578 da Enrico III di Francia, il cui simbolo era una croce sospesa da un nastro blu. Il termine iniziò a essere usato per indicare cuochi talentuosi e per questo venne dato lo stesso nome alla celebre scuola di cucina francese. E’ probabile che la ricetta sia nata all’interno della scuola o pensata da un cuoco che le diede questo nome per indicare una pietanza raffinata e pregiata. Altre teorie sostengono che questa preparazione sia nata oltreoceano negli anni Sessanta.

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I commenti (57)

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trudino1 ha scritto: sabato 12 gennaio 2019

Ciao! vorrei farne tanti per congelarli.Li devo congelare cotti o crudi?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 12 gennaio 2019

@trudino1: Ciao, nel box conservazione sconsigliamo la congelazione
Davide ha scritto: giovedì 07 luglio 2016

Ciao..Al posto del pollo si può usare un altro tipo di carne? Tacchino, vitello,manzo..grazie mille
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 luglio 2016

@Davide : Ciao Davide, questo tipo di preparazione si presta bene con la carne di pollo poiché non molto saporita. Puoi provare comunque con le altre carni se preferisci. Un saluto!