Cordon bleu

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Calorie per porzione

Energia Kcal 1297
Carboidrati g 37.4
di cui zuccheri g 1.8
Proteine g 89
Grassi g 88
di cui saturi g 16.6
Fibre g 1.6
Colesterolo mg 396
Sodio mg 1118

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 2 pezzi
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Due strati di carne tenera, una farcia filante e un involucro fragrante che racchiude tutto: impossibile confondere il cordon bleu! Amato senza riserve da grandi e piccini per il suo ripieno saporito al doppio gusto e la sua croccantezza irresistibile, questo secondo piatto appetitoso dalle misteriose origini si è diffuso in tutto il mondo ed è stato adottato anche dalla nostra cucina. La ricetta del cordon bleu è così ghiotta che ci ha ispirato nella realizzazione di altre sfiziose varianti... provatele tutte e decidete qual è la vostra preferita!

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INGREDIENTI

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Calorie per porzione

Ingredienti per i cordon bleu: Petto di pollo intero 600 g; Prosciutto cotto (2 fette) 50 g; Groviera (2 pezzi) 40 g

per l'impanatura: Uova 2; Pangrattato q.b.; Sale fino q.b.

per friggere: Olio di semi q.b.

Preparazione

Come preparare il Cordon bleu

Per realizzare il cordon bleu, dividete a metà il petto di pollo intero 1 e tagliate via le parti grasse. Prendete una metà del petto di pollo e incidetela di lato, cercando di formare una tasca 2 e di lasciare uniti tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo. Prendete una fetta di prosciutto, adagiate sopra un pezzetto di groviera 3

e arrotolate il prosciutto cotto così da avvolgere il formaggio 4, farcite la tasca con il ripieno 5 e richiudete la carne su se stessa. Procedete nello stesso modo anche per l'altra fetta di pollo. Preparate quindi due ciotole contenenti il pan grattato e le uova sbattute con il sale. Passate i 2 cordon bleu nell’uovo da entrambi i lati 6, assicurandovi che le fette di pollo vengano ricoperte totalmente dall'uovo;

successivamente passatele nel pangrattato 7, facendo aderire bene e in maniera omogenea su tutta la superficie 8. Durante la panatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente così che durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti. I cordon bleu sono pronti per la frittura: ponete a scaldate in un tegame l'olio di semi e non appena avrà raggiunto i 165°-170° (si consiglia di utilizzare un termometro per alimenti per monitorare la temperatura dell'olio), immergete un cordon blue alla volta e cuocete per circa 4-5 minuti per lato o fino a quando non saranno ben dorati.

Scolate il cordon bleu 10 e adagiatelo su un vassoio rivestito con carta assorbente per tamponare l'olio in eccesso 11. Servite i vostri cordon bleu ben caldi e filanti! 12.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i cordon bleu, in modo da gustare la panatura croccante e il ripieno filante. Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Se volete evitare di cimentarvi nella realizzazione della tasca, potete piegare in due un'unica fetta lunga e sottile, oppure sovrapporne due distinte, e sigillarle con degli stecchini prima di procedere all'impanatura. Togliete gli stecchini prima di passare alla frittura. Se non vi piace la scamorza, potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio che fili, a vostro piacimento, basta che non sia acquoso, come la mozzarella. Stessa cosa per il prosciutto, al posto del quale potete utilizzare il prosciutto crudo, la pancetta, lo speck o il prosciutto di Praga. Chi vuole evitare la frittura può cuocere i cordon bleu in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti e poi dorarli con il grill per 3 minuti da entrambi i lati.

Curiosità

L’espressione cordon Bleu si riferisce al prestigioso ordine cavalleresco Saint-Esprit, creato nel 1578 da Enrico III di Francia, il cui simbolo era una croce sospesa da un nastro blu. Il termine iniziò a essere usato per indicare cuochi talentuosi e per questo venne dato lo stesso nome alla celebre scuola di cucina francese. E’ probabile che la ricetta sia nata all’interno della scuola o pensata da un cuoco che le diede questo nome per indicare una pietanza raffinata e pregiata. Altre teorie sostengono che questa preparazione sia nata oltreoceano negli anni Sessanta.

Presente in: Secondi piatti, Secondi piatti veloci, Secondi piatti di carne, Secondi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette veloci

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COMMENTI61

Wendy66

giovedì 03 marzo 2022

Ottimi😊
Dairy!

venerdì 21 gennaio 2022

vorrei cucinarli nella friggitrice ad aria. sapreste dirmi per quanto tempo e a che temperatura? grazie

Redazione Giallozafferano

venerdì 21 gennaio 2022

@Dairy!: Ciao, ci dispiace ma non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise!