Cordon bleu

PRESENTAZIONE

Due strati di carne tenera, una farcia filante e un involucro fragrante che racchiude tutto: impossibile confondere il cordon bleu! Amato senza riserve da grandi e piccini per il suo ripieno saporito al doppio gusto e la sua croccantezza irresistibile, questo secondo piatto appetitoso dalle misteriose origini si è diffuso in tutto il mondo ed è stato adottato anche dalla nostra cucina. Questa ghiottoneria ci ha ispirato nella realizzazione di altre ricette simili come il cordon bleu di polenta e il cordon bleu di melanzane, due stuzzicanti preparazioni che fanno onore alla tradizione culinaria del Nord quanto a quella del Sud. Difficile scegliere e in fondo perché farlo? Provate tutte le nostre varianti del cordon bleu e poi decidete qual è la vostra preferita!

Leggi anche: Cordon bleu di zucchine

INGREDIENTI

1297
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per i cordon bleu
Petto di pollo intero 600 g
Prosciutto cotto (2 fette) 50 g
Groviera (2 pezzi) 40 g
per l'impanatura
Uova 2
Pangrattato q.b.
Sale fino q.b.
per friggere
Olio di semi q.b.
Preparazione

Come preparare il Cordon bleu

Per realizzare il cordon bleu, dividete a metà il petto di pollo intero 1 e tagliate via le parti grasse. Prendete una metà del petto di pollo e incidetela di lato, cercando di formare una tasca 2 e di lasciare uniti tre dei 4 lati; se non ci riuscite lasciate unito almeno il lato più lungo. Prendete una fetta di prosciutto, adagiate sopra un pezzetto di groviera 3

e arrotolate il prosciutto cotto così da avvolgere il formaggio 4, farcite la tasca con il ripieno 5 e richiudete la carne su se stessa. Procedete nello stesso modo anche per l'altra fetta di pollo. Preparate quindi due ciotole contenenti il pan grattato e le uova sbattute con il sale. Passate i 2 cordon bleu nell’uovo da entrambi i lati 6, assicurandovi che le fette di pollo vengano ricoperte totalmente dall'uovo;

successivamente passatele nel pangrattato 7, facendo aderire bene e in maniera omogenea su tutta la superficie 8. Durante la panatura, dovrete tenere i lembi della carne ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente così che durante la frittura non fuoriesca nulla; se volete potete aiutarvi sigillando la carne con degli stuzzicadenti. I cordon bleu sono pronti per la frittura: ponete a scaldate in un tegame l'olio di semi e non appena avrà raggiunto i 165°-170° (si consiglia di utilizzare un termometro per alimenti per monitorare la temperatura dell'olio), immergete un cordon blue alla volta e cuocete per circa 4-5 minuti per lato o fino a quando non saranno ben dorati. 

Scolate il cordon bleu 10 e adagiatelo su un vassoio rivestito con carta assorbente per tamponare l'olio in eccesso 11. Servite i vostri cordon bleu ben caldi e filanti! 12.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito i cordon bleu, in modo da gustare la panatura croccante e il ripieno filante. Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Se volete evitare di cimentarvi nella realizzazione della tasca, potete piegare in due un'unica fetta lunga e sottile, oppure sovrapporne due distinte, e sigillarle con degli stecchini prima di procedere all'impanatura. Togliete gli stecchini prima di passare alla frittura. Se non vi piace la scamorza, potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio che fili, a vostro piacimento, basta che non sia acquoso, come la mozzarella. Stessa cosa per il prosciutto, al posto del quale potete utilizzare il prosciutto crudo, la pancetta, lo speck o il prosciutto di Praga. Chi vuole evitare la frittura può cuocere i cordon bleu in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti e poi dorarli con il grill per 3 minuti da entrambi i lati.

Curiosità

L’espressione cordon Bleu si riferisce al prestigioso ordine cavalleresco Saint-Esprit, creato nel 1578 da Enrico III di Francia, il cui simbolo era una croce sospesa da un nastro blu. Il termine iniziò a essere usato per indicare cuochi talentuosi e per questo venne dato lo stesso nome alla celebre scuola di cucina francese. E’ probabile che la ricetta sia nata all’interno della scuola o pensata da un cuoco che le diede questo nome per indicare una pietanza raffinata e pregiata. Altre teorie sostengono che questa preparazione sia nata oltreoceano negli anni Sessanta.

57 COMMENTI
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  • trudino1
    sabato 12 gennaio 2019
    Ciao! vorrei farne tanti per congelarli.Li devo congelare cotti o crudi?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 12 gennaio 2019
    @trudino1: Ciao, nel box conservazione sconsigliamo la congelazione
  • Davide
    giovedì 07 luglio 2016
    Ciao..Al posto del pollo si può usare un altro tipo di carne? Tacchino, vitello,manzo..grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 07 luglio 2016
    @Davide : Ciao Davide, questo tipo di preparazione si presta bene con la carne di pollo poiché non molto saporita. Puoi provare comunque con le altre carni se preferisci. Un saluto!
11 FATTE DA VOI
quanoe
veloce e gustoso! Al forno ventilato con crudo e sottiletta ;)
ACarmela
Troppo buoni anche al fo
2607_Gio_Gio_
fatto da mia foglia ... buonissimo
Silvia9586
buonissime anche al forno!
Cristina_88
Buoniiiii! Una modifica: Messa la provola affumicata
lina984
Ottimo a forno leggero e gustoso 😋
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