Cornbread

PRESENTAZIONE

Cornbread

Il pane, decisamente un elemento fondamentale per quasi tutte le tavole del mondo: pane azzimo, injera, lavash armeno... negli anni noi di Giallozafferano vi abbiamo proposto non solo tanti tipi di pane italiani, ma anche di tanti altri Paesi. In fondo, attraverso l'impasto e gli ingredienti usati per panificare, si possono conoscere storia e cultura gastronomica di un popolo. Il Cornbread, questa particolare ricetta che ha preparato per noi lo chef Cristina Bowerman, è una tipica preparazione americana: una ricetta le cui origini affondano addirittura tra le tribù dei nativi americani. Il mais americano era infatti già conosciuto e coltivato dalle popolazioni indigene e si è diffuso ampiamente dopo la scoperta dell’America da parte degli Europei. La ricetta base del cornbread prevedeva farina di mais, acqua, l'utilizzo di un grasso e il sale. Poteva essere arricchito con semi di girasole, frutta secca o bacche e veniva consumato prevalentemente per accompagnare zuppe o stufati. Con il tempo la ricetta si è evoluta con aggiunta di lievito, latte, uova e ha assunto la sostanza di una specie di torta molto morbida e sbriciolosa. Cristina Bowerman ha regalato a noi di Giallozafferano una versione del cornbread screziata, grazie all'uso della farina di mais corvino, una speciale farina di mais nera; in omaggio al suo periodo di lavoro negli States, lo ha condito con sciroppo d'acero e frutta fresca come viene spesso servito nella sua variante addolcita rispetto a quella neutra, che si trova generalmente nel cestino del pane. Noi siamo rimasti conquistati da questo cornbread, molto semplice da preparare e decisamente appetitoso... la ricetta ideale per chiamare a raccolta amici e familiari, perchè per soddisfare palato e appetito ne basta un solo pezzetto ciascuno!

Leggi anche: Biscotti con farina di mais e arance

INGREDIENTI
Ingredienti (per una teglia 30,5x22,5 cm)
Farina di mais nero 500 g
Farina 00 160 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 28 g
Burro 400 g
Latte intero 500 g
Uova medie 6
Sale fino 14 g
Preparazione

Come preparare il Cornbread

Per preparare il cornbread, dovrete preparare separatamente ingredienti liquidi e in polvere e poi mescolarli insieme all'ultimo. Questo metodo si definisce "metodo muffin". In un tegame iniziate a scaldare il latte 1 e versate il burro a pezzetti 2. Dovrete scaldare il composto fintanto che il burro si sarà sciolto 3.

Nel frattempo, in una ciotola versate la farina 00 e la farina di mais nero 4, poi il lievito istantaneo per preparazioni salate e il sale 5. Dovrete miscelare accuratamente il tutto con una frusta 6.

Questa fase è molto importante perchè si distribuisca uniformemente il lievito 7, per ottenere un pane dalla cottura uniforme, senza parti più alte o più basse. In un'altra ciotola versate le uova e sbattetele 8. Ora è il momento di aggiungere il latte e il burro caldi al composto di uova. Per evitare che l'uovo si cuocia e si crei l'effetto "frittata", attendete qualche minuto; poi ponete un canovaccio asciutto sotto la boule con le uova sbattute, prendete la frusta e versate a filo il composto di latte e burro caldi mescolando energicamente e in maniera continuativa 9

In questo modo l'uovo arriverà alla stessa temperatura del mix di burro e latte senza che si coaguli 10. Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e imburrate una teglia rettangolare 30,5x22,5 11; una volta miscelati i composti liquidi, potete passare a versare le polveri tutte insieme nel composto liquido di uova, burro e latte 12

mescolate il minimo indispensabile per amalgamare 13. Versate il composto velocemente nella teglia imburrata precedentemente (14-15) e ponete subito in forno preriscaldato a 170° in modalità ventilata per circa 20-25 minuti, cuocendo nel ripiano più basso. Regolatevi per maggior precisione con la potenza del vostro forno, aumentando o diminuendo la temperatura rispetto a quanto indicato di 10° in più o meno ad esempio; oppure lasciate invariati i 170° in modalità ventilata ma aumentate il tempo di cottura.

Una volta cotto, sfornate il cornbread 16, lasciate intiepidire e poi ponete un tagliere sopra per capovolgere la teglia 17; sfilate delicatamente la teglia 18

quindi poi ponete un altro tagliere o un piatto da portata rettangolare sopra il cornbread 19 e capovolgete nuovamente 20. Tagliate il cornbread in tanti rettangoli per servirlo 21

Solitamente di questo ricco e saporito pane se ne consuma un pezzetto 22, da condire magari nella versione dolce con frutta fresca e sciroppo d'acero 23; noi ad esempio abbiamo scelto delle fragole. Il vostro cronbread è pronto per essere servito come dessert 24, oppure semplice per arricchire il cestino del pane!

Conservazione

Potete conservare il cornbread per 1-2 giorni sotto una campana di vetro.

E' preferibile consumarlo in breve tempo, ma se preferite potete congelare una volta cotto e raffreddato.

Consiglio

La farina utilizzata dallo Chef Cristina Bowerman è una farina di mais corvino (nera) reperibile presso piccoli produttori. Si può comunque utilizzare al suo posto la farina di mais, l'importante è che sia a grana leggermente più grossa, perché non assorba troppa acqua. Per una preparazione senza glutine, potete sostituire i 160 g di farina 00, con la farina di mais.

Gli ingredienti secchi vanno miscelati accuratamente per garantire che il lievito si spanda uniformemente per evitare che dopo la cottura il cornbread si gonfi in maniera irregolare.

Nel miscelare gli ingredienti liquidi e secchi invece, è preferibile sempre versare le polveri nella parte liquida; eviterete così che parti di farina rimangano in fondo alla ciotola.

Per evitare lo sviluppo di maglia glutinica, il composto di polveri va aggiunto in un colpo solo.

Per la cottura, vi consigliamo di regolarvi meglio in base alla potenza del vostro forno.

13 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • nadianonna
    venerdì 01 novembre 2019
    400 g di burro non sono un po' troppi? olio di oliva ? e se si quanto? grazieee
    Redazione Giallozafferano
    sabato 02 novembre 2019
    @nadianonna:Ciao, confermiamo i dosaggi indicati e sconsigliamo di sostituire il burro perchè fa parte della ricetta originale. Considera che questa preparazione nasce per essere sostanziosa e saporita.
  • Mgenovese345
    sabato 09 febbraio 2019
    L’ho fatto con la farina di mais nera come da ricetta, ho dimezzato tutte le dosi ed è venuto perfetto. Ottimo, ma molto pesante
1 FATTA DA VOI
LucaLampa
Cornbread versione dolce con fragole e miele di castagno. Ho fatto metà impasto, con farina gialla, e 100 g di zucchero. Molto gustoso!
RICETTE CORRELATE

Ti suggeriamo