Cornbread
- Vegetariano
- Energia Kcal 786
- Carboidrati g 70
- di cui zuccheri g 4.8
- Proteine g 15.3
- Grassi g 49.4
- di cui saturi g 27.25
- Fibre g 2.2
- Colesterolo mg 285
- Sodio mg 778
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 25 min
- Dosi per: 8 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
Il pane, decisamente un elemento fondamentale per quasi tutte le tavole del mondo: pane azzimo, injera, lavash armeno... negli anni noi di Giallozafferano vi abbiamo proposto non solo tanti tipi di pane italiani, ma anche di tanti altri Paesi. In fondo, attraverso l'impasto e gli ingredienti usati per panificare, si possono conoscere storia e cultura gastronomica di un popolo. Il Cornbread, questa particolare ricetta che ha preparato per noi lo chef Cristina Bowerman, è una tipica preparazione americana: una ricetta le cui origini affondano addirittura tra le tribù dei nativi americani. Il mais americano era infatti già conosciuto e coltivato dalle popolazioni indigene e si è diffuso ampiamente dopo la scoperta dell’America da parte degli Europei. La ricetta base del cornbread prevedeva farina di mais, acqua, l'utilizzo di un grasso e il sale. Poteva essere arricchito con semi di girasole, frutta secca o bacche e veniva consumato prevalentemente per accompagnare zuppe o stufati. Con il tempo la ricetta si è evoluta con aggiunta di lievito, latte, uova e ha assunto la sostanza di una specie di torta molto morbida e sbriciolosa. Cristina Bowerman ha regalato a noi di Giallozafferano una versione del cornbread screziata, grazie all'uso della farina di mais corvino, una speciale farina di mais nera; in omaggio al suo periodo di lavoro negli States, lo ha condito con sciroppo d'acero e frutta fresca come viene spesso servito nella sua variante addolcita rispetto a quella neutra, che si trova generalmente nel cestino del pane. Noi siamo rimasti conquistati da questo cornbread, molto semplice da preparare e decisamente appetitoso... la ricetta ideale per chiamare a raccolta amici e familiari, perchè per soddisfare palato e appetito ne basta un solo pezzetto ciascuno!
- INGREDIENTI
- Ingredienti (per una teglia 30,5x22,5 cm)
- Farina di mais nero 500 g
- Farina 00 160 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 28 g
- Burro 400 g
- Latte intero 500 g
- Uova medie 6
- Sale fino 14 g
Come preparare il Cornbread
Per preparare il cornbread, dovrete preparare separatamente ingredienti liquidi e in polvere e poi mescolarli insieme all'ultimo. Questo metodo si definisce "metodo muffin". In un tegame iniziate a scaldare il latte 1 e versate il burro a pezzetti 2. Dovrete scaldare il composto fintanto che il burro si sarà sciolto 3.
Nel frattempo, in una ciotola versate la farina 00 e la farina di mais nero 4, poi il lievito istantaneo per preparazioni salate e il sale 5. Dovrete miscelare accuratamente il tutto con una frusta 6.
Questa fase è molto importante perchè si distribuisca uniformemente il lievito 7, per ottenere un pane dalla cottura uniforme, senza parti più alte o più basse. In un'altra ciotola versate le uova e sbattetele 8. Ora è il momento di aggiungere il latte e il burro caldi al composto di uova. Per evitare che l'uovo si cuocia e si crei l'effetto "frittata", attendete qualche minuto; poi ponete un canovaccio asciutto sotto la boule con le uova sbattute, prendete la frusta e versate a filo il composto di latte e burro caldi mescolando energicamente e in maniera continuativa 9.
In questo modo l'uovo arriverà alla stessa temperatura del mix di burro e latte senza che si coaguli 10. Preriscaldate il forno a 170° in modalità ventilata e imburrate una teglia rettangolare 30,5x22,5 11; una volta miscelati i composti liquidi, potete passare a versare le polveri tutte insieme nel composto liquido di uova, burro e latte 12,
mescolate il minimo indispensabile per amalgamare 13. Versate il composto velocemente nella teglia imburrata precedentemente (14-15) e ponete subito in forno preriscaldato a 170° in modalità ventilata per circa 20-25 minuti, cuocendo nel ripiano più basso. Regolatevi per maggior precisione con la potenza del vostro forno, aumentando o diminuendo la temperatura rispetto a quanto indicato di 10° in più o meno ad esempio; oppure lasciate invariati i 170° in modalità ventilata ma aumentate il tempo di cottura.
Una volta cotto, sfornate il cornbread 16, lasciate intiepidire e poi ponete un tagliere sopra per capovolgere la teglia 17; sfilate delicatamente la teglia 18,
quindi poi ponete un altro tagliere o un piatto da portata rettangolare sopra il cornbread 19 e capovolgete nuovamente 20. Tagliate il cornbread in tanti rettangoli per servirlo 21.
Solitamente di questo ricco e saporito pane se ne consuma un pezzetto 22, da condire magari nella versione dolce con frutta fresca e sciroppo d'acero 23; noi ad esempio abbiamo scelto delle fragole. Il vostro cronbread è pronto per essere servito come dessert 24, oppure semplice per arricchire il cestino del pane!
Conservazione
Consiglio
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valezampmercoledì 24 agosto 2022io lo faccio sempre per il Thanksgiving ed aggiungo Jalapeños, e una scatoletta di mais.
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pier02giovedì 04 giugno 2020posso utilizzare il lievito di birra fresco? se sì in quali dosi consigliate?Redazione Giallozafferanovenerdì 05 giugno 2020@pier02:Ciao, il lievito di birra non è adatto a questa ricetta. Serve il lievito in polvere istantaneo per preparazioni salate (che è diverso dal lievito di birra secco).