Cornetti integrali al miele

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PRESENTAZIONE

Cornetto e cappuccino, il must della colazione all’italiana! Scelta ardua quotidiana: vuoto, alla crema, marmellata o... al miele! I cornetti integrali al miele sono realizzati con impasto a base di farina integrale, zucchero di canna e miele. Tutto viene lavorato a mano in più fasi per ottenere una sfogliatura simile a quella dei classici croissant. Inoltre abbiamo utilizzato il miele non soltanto nell'impasto ma anche per la farcitura e per lo sciroppo che donerà ai cornetti un meraviglioso colore dorato. Prendetevi tutto il tempo necessario e scriveteci se avete dei dubbi su come si preparano i cornetti integrali al miele perfetti! Alla fine però sarete fieri del risultato ottenuto con le vostre mani e coccolerete i vostri familiari con una colazione dolce che non avrà nulla da invidiare a quella del bar!

Siete curiosi di preparare altri lievitati dolci come questo? Abbiamo quello che fa al caso vostro:

INGREDIENTI

Per 10 cornetti integrali al miele
Farina integrale 150 g
Farina Manitoba (tipo 1) 350 g
Acqua a temperatura ambiente 225 g
Uova (circa 1 medio) 55 g
Zucchero di canna 50 g
Burro (morbido) 40 g
Lievito di birra fresco 12 g
Miele di acacia 10 g
Sale fino 1 pizzico
Per sfogliare
Burro freddo 250 g
Per spennellare
Tuorli 1
Panna fresca liquida 30 g
Per lo sciroppo
Miele di acacia 100 g
Acqua 100 g
Per farcire e guarnire
Miele di tiglio 120 g
Polline in grani q.b.
Preparazione

Come preparare i Cornetti integrali al miele

Cornetti integrali al miele - 1 Cornetti integrali al miele - 2 Cornetti integrali al miele - 3

Per realizzare i cornetti integrali al miele cominciate dall’impasto. Il burro da aggiungere all'impasto dovrà essere morbido, per cui assicuratevi di tirarlo fuori dal frigo almeno un'ora prima se non di più. In una ciotola unite la farina manitoba tipo 1 e la farina integrale in una ciotola 1, lo zucchero di canna 2 e il lievito di birra 3.

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Versate l’acqua a temperatura ambiente 4 e iniziate a impastare con le mani fino al completo assorbimento della farina 5, poi aggiungete l’uovo 6.

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Unite anche il miele 7 e continuate a impastare. Quando l’uovo e il miele saranno ben assorbiti, aggiungete il sale 8 e lavorate ancora per un paio di minuti 9, fino a completo assorbimento.

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A questo punto unite il burro morbido, un pezzetto per volta 10, assicurandovi sempre che sia stato assorbito prima di aggiungere quello successivo 11. Coprite la ciotola con pellicola 12 e lasciate lievitare per circa 90 minuti, comunque fino al raddoppio del volume. Le tempistiche possono sempre variare in base alla temperatura o alle stagioni.

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Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura: togliete il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti, poi posizionatelo al centro di un quadrato di carta forno di 20x20 cm (13-14). Stendete il burro con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro 15. Lasciate la sfoglia di burro in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

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Trascorso il tempo di lievitazione 16, stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato 17 per ottenere un quadrato di 40x40 cm 18.

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Disponete la sfoglia di burro al centro del quadrato in modo da formare un rombo 19, rimuovendo la carta forno. Ripiegate gli angoli del quadrato sottostante verso il centro della sfoglia di burro 20, avendo cura di congiungere i lembi senza sovrapporli. Sigillate premendo con le dita 21 e lasciate riposare in frigorifero per 10-15 minuti.

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Trascorso questo tempo posizionate il quadrato ottenuto sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo con il mattarello allungando uno solo dei lati fino ad ottenere un rettangolo di 50x30 cm 22. Procedete con la prima piega a 3: ripiegate il lembo inferiore fino a un terzo del rettangolo 23, poi sovrapponete il lembo superiore 24. Coprite il panetto così ottenuto con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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Trascorso questo tempo stendete nuovamente il panetto per ottenere un rettangolo delle stesse dimensioni di quello precedente 25. Procedete con la seconda piega a 3 ripiegando il lembo inferiore 26 e quello superiore 27. Avvolgete il panetto nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per altri 30 minuti.

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Trascorso questo tempo, procedete con la terza e ultima piega a 3: stendete nuovamente il panetto per formare un rettangolo della stessa dimensione 28, ripiegate il lembo superiore 29 e quello inferiore, coprite con pellicola 30 e mettete a riposare in frigorifero, questa volta per circa 60 minuti.

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Trascorso questo tempo stendete il panetto per ottenere un rettangolo di 80x25 cm con uno spessore di circa mezzo centimetro 31 e ricavate dei triangoli con base di 10 cm e altezza di 25 cm 32. Arrotolate ogni triangolo partendo dalla base fino a formare 2 giri completi, facendo attenzione a non schiacciare o stringere troppo l’impasto 33.

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Disponete i cornetti così formati su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene fra loro; otterrete quindi 10 cornetti da 3 spire l’uno 34. Lasciate lievitare per un’ora a temperatura ambiente al riparo da correnti d'aria. Una volta lievitati, spennellate i cornetti con il composto di tuorlo e panna 35 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 25 minuti, avendo cura di non aprire mai il forno e monitorare la cottura. Quando saranno belli dorati, sfornate e lasciate raffreddare 36.

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Nel frattempo preparate lo sciroppo di miele: versate l’acqua e il miele in un pentolino 37 e portate a bollore 38, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 39.

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Spennellate i cornetti con lo sciroppo 40 e farciteli con il miele di tiglio utilizzando una siringa per dolci 41. Guarnite con il polline in grani e i vostri cornetti integrali al miele sono pronti da gustare 42!

Conservazione

I cornetti integrali al miele si conservano per un giorno a temperatura ambiente.

Una volta cotti è possibile congelarli. Potete congelare anche i cornetti formati da crudi, prima dell'ultima lievitazione: potrete quindi tirarli fuori dal congelatore, farli scongelare per tutta la notte in forno spento e poi spennellarli come indicato nella ricetta. Quindi cuocerli come indicato. In alternativa potete anche congelarli da cotti.

Consiglio

Potete sostituire il miele di tiglio per la farcitura con uno dal gusto più intenso come quello di timo, tarassaco o castagno, oppure più delicato come acacia o millefiori.

Fate molta attenzione a non aspettare troppo tempo tra una piega e l’altra perché se il burro all’interno dell’impasto si raffredda troppo rischierà di spezzarsi quando stenderete l’impasto.

  • Posso utilizzare lo zucchero semolato al posto di quello di canna?

    Questa sostituzione va bene ma la doratura e il profumo potrebbero risultare meno rustici.

  • Si possono usare altre varietà di miele?

    Potete provare ad utilizzare miele aromatici come quelli agli agrumi.

  • Posso far lievitare tutta la notte l'impasto?

    Lasciate puntare l'impasto, cioè avviate la lievitazione, dopodiché riponete la ciotola in frigo dalle 8 alle 12 ore. Il giorno dopo lasciate acclimatare l'impasto prima di utilizzarlo.

  • Restano sempre fragranti?

    Si conservano per un giorno prima che si secchino troppo, ma potete sempre riscaldarli a bassa temperatura in forno e consumarli da caldi o tiepidi, in questo modo risulteranno ancora un pochino morbidi.

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COMMENTI5
  • Fede_09
    giovedì 18 gennaio 2024
    ciao ma dopo essere stati surgelati i cornetti bisogna farli lievitare per 1 ora?
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 18 gennaio 2024
    @Fede_09: ciao! nel box "conservazione" trovi spiegato nel dettaglio come precedere smiley
  • nzendeya
    domenica 22 gennaio 2023
    bello
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