Corona di pandoro

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PRESENTAZIONE

Scegliere il dessert di Natale o Capodanno da portare in tavola non è mai semplice. Pandoro e panettone sono i re indiscussi di queste feste ma spesso vengono messi da parte per far spazio a dolci più golosi. Oggi vogliamo proporvi la corona di pandoro che farà felici sia i palati più tradizionalisti che quelli più ricercati. Una scioglievole bavarese al cioccolato viene contornata da una ghirlanda di soffici fette di pandoro mentre i chicchi del ribes rosso ricordano proprio il colore del Natale. Preparate anche voi questa corona di pandoro e gustatela in compagnia della vostra famiglia. E per riutilizzare il pandoro in avanzo, deliziatevi anche con una fresca cheesecake al prosecco!

Provate anche queste ricette con il pandoro:

INGREDIENTI

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Pandoro 260 g
Latte intero 200 g
Tuorli (circa 3) 55 g
Zucchero 60 g
Cioccolato fondente 200 g
Baccello di vaniglia 1
Gelatina in fogli 7 g
Panna fresca liquida 200 g
per decorare
Ribes 100 g
Cioccolato fondente 30 g
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare la Corona di pandoro

Corona di pandoro

Per preparare la corona di pandoro iniziate come prima cosa a preparare la crema inglese. Versate i tuorli in una ciotolina, aggiungete lo zucchero e mescolate con una spatola 1. Tenete da parte per un momento mescolando di tanto in tanto e nel frattempo ponete il latte a scaldare in un tegame. Prelevate i semi dalla bacca di vaniglia e aggiungeteli nel latte, unendo anche il baccello ormai svuotato 2. Mettete a mollo la gelatina in un po' d'acqua fredda 3

Corona di pandoro

e tritate il cioccolato fondente 4. Non appena il latte avrà raggiunto il bollore, eliminate il baccello di vaniglia 5 e versate un po' di latte all'interno del composto di tuorli per stemperarli 6.

Corona di pandoro

Mescolate e riversate tutto nel tegame 7. Mescolate nuovamente con una frusta 8 fino ad uniformare il composto e poi girando di continuo con una spatola portate la vostra crema inglese alla temperatura di 84° 9.

Corona di pandoro

Spegnete il fuoco e unite la gelatina ben strizzata 10, mescolate fino a farla sciogliere completamente e poi sempre mescolando unite il cioccolato tritato in precedenza 11. Non appena sarà completamente sciolto 12

Corona di pandoro

trasferite la crema in un'altra ciotola che avrete sistemato all'interno di un'altra ciotola con acqua e ghiaccio 13. Sempre con la frusta mescolate fino a farla raffreddare completamente 14. A questo punto iniziate a montare la panna 15, non dovrà essere a neve fermissima.

Corona di pandoro

Non appena sarà spumosa e semi montata spegnete le fruste 16 e aggiungetela poco per volta alla crema al cioccolato 17 mescolando delicatamente dal basso verso l'alto 18.

Corona di pandoro

Non appena la vostra bavarese al cioccolato sarà pronta 19 tenetela da parte per un momento e occupatevi di tagliare il pandoro. Tagliate la fetta della base e tenetela da parte 20 poi girate il pandoro nell'altro senso e ricavate 3 fette 21 spesse circa 1,5 cm.

Corona di pandoro

Tagliate ogni stella a metà 22 e pareggiate i lati delle fette ottenute 23. Riprendete la base del pandoro e con un disco da 18 cm ricavate un cerchio preciso 24 che sarà la base della vostra corona.

Corona di pandoro

A questo punto posizionate su un piatto da portata un disco da 22 cm e sistemate le fette di pandoro intorno 25 e il cerchio da 18 cm sulla base 26. Versate poi la bavarese all'interno 27 e riponete in frigorifero coperto da una campana di vetro per almeno 3-4 ore.

Corona di pandoro

Una volta che la bavarese si sarà solidificata 28, estraete il cerchio 29 e decorate con i ribes rossi posizionandoli sul bordo esterno 30.

Corona di pandoro

Passando un pelapatate sulla barretta di cioccolato ricavate i riccioli e sistemateli al centro 31. Spolverizzate con lo zucchero a velo 32 e servite la vostra corona di pandoro 33.

Conservazione

La corona di pandoro si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete preparare la corona di pandoro con un giorno d'anticipo e tenerla in frigo una notte intera.

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COMMENTI37
  • cristina 00
    venerdì 24 dicembre 2021
    a me è venuta troppo liquida la crema Come posso rimediare per farla compattare un po’ di più?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 24 dicembre 2021
    @cristina 00: ciao! non preoccuparti in frigo grazie alla gelatina dovrebbe solidificare! Se è troppo liquida prova a tenerla un po' in frigo prima di versarla all'interno del dolce!
  • Lamaggio
    giovedì 17 dicembre 2020
    Ciao! Se volessi riempire la corona di pandoro, con una crema pasticcera o una crema di mascarpone, occorre che metta la gelatina in fogli nell' impasto? Grazie mille per la risposta
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 17 dicembre 2020
    @Lamaggio: ciao! non avendo provato non possiamo darti indicazioni precise, ma se preferisci puoi fare un tentativo, aggiungendo la gelatina alla crema al mascarpone!
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