Cosce di pollo alla mediterranea

Per preparare le cosce di pollo alla mediterranea condite in una ciotola i fusi di pollo con olio sale e pepe 1. Tenete da parte e occupatevi del soffritto. Tagliate a fettine l’aglio 2 e a falde sottili la cipolla 3.

Cuocete il pollo in padella per 6 minuti da una parte e altri 6 minuti dall’altra 4, dovrà avere una bella crosticina. Sfumate con vino bianco 5 e, quando sarà evaporato l’alcool, togliete le cosce di pollo ben brasate dalla padella facendole riposare in una teglia 6 o piatto.

Denocciolate la maggior parte delle olive che hanno il nocciolo 7, incidete il peperoncino e d estraete i semini iterni 8, quindi affettatelo sottilmente 9.

Nella stessa padella in cui avete cotto il pollo aggiungete l’aglio 10, i capperi 11, le olive di Gaeta 12.

Le olive nere al forno 13,  le olive greche 14 e le cipolle 15.

Fate rosolare due minuti e deglassare il fondo con l’acqua 16. Versate la passata di pomodoro 17, aggiungete le cosce tenute da parte 18.

Condite con il sale e quando arriverà a bollore coprite con coperchio 19, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 30 minuti. A cottura ultimata aromatizzate con l'origano secco 20. Servite le cosce di pollo alla mediterranea ben calde 21.