Costine alla griglia

Per preparare le costine alla griglia cominciate preparando la marinatura, che servirà per aromatizzare la carne e renderla più tenera e saporita. In una terrina bassa e larga di capacità sufficiente versate il vino 1, e poi aggiungete lo scalogno pulito e tagliato grossolanamente 2 e i rametti di rosmarino interi 3.

Tagliate adesso le costine 4 e adagiatele nella marinatura, avendo cura di immergerle bene 5. A questo punto aggiungete l'olio extravergine di oliva 6,

il sale e il pepe 7. Le vostre costine sono pronte per il riposo 8: coprite la terrina con della pellicola 9 e trasferitele in frigorifero, dove dovranno rimanere per circa 2 ore. Ricordatevi di girarle dopo circa un'ora in modo che si insaporiscano perfettamente da entrambi i lati.

Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento. Nel mixer tritate la cipolla 11. Intanto scaldate l'olio in una casseruola dal fondo antiaderente, e aggiungete l'aglio sbucciato tagliato grossolanamente 12.

Fate soffriggere l'aglio per qualche minuto, in modo che l'olio si insaporisca bene 13. Quando sarà rosolato, rimuovetelo 14 e aggiungete la cipolla tritata 15.

Fatela stufare per circa 10 minuti, versandovi a poco a poco l'aceto 16 e facendolo sfumare. Tenendo il fuoco molto dolce, uno alla volta aggiungete tutti gli altri ingredienti: per prima la salsa di pomodoro 17, poi il concentrato 18,

quindi la senape 19, il peperoncino 20, lo zucchero di canna 21, sempre mescolando mano a mano che inserite un nuovo ingrediente.

Aggiungete anche il tabasco 22, la salsa worchester 23, il sale e il pepe 24

Infine, mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la salsa dal fuoco e filtratela con l'aiuto di una spatola e di un colino a maglie strette 27.

La vostra salsa è pronta: trasferitela in una ciotolina 28. Trascorse le 2 ore di riposo, scolate le costine dalla loro marinatura 30

e cuocetele su una griglia ben calda 31 per circa 20 minuti, o sino a che non saranno cotte, girandole a metà cottura 32. Servite le vostre costine alla griglia ben calde, accompagnate dalla salsa preparata precedentemente 33.