Costine glassate con salsa bbq

Per preparare le costine glassate, prendete la carne e massaggiatela da tutti e due i lati con il mix di spezie e aromi. Avvolgete la carne con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore, così che si insaporisca. Dopodiché, togliete la pellicola e cuocete le costine coperte con carta alluminio in forno statico preriscaldato a 200° per circa 2 ore (180° per poco meno di due ore se usate forno ventilato); le costine saranno pronte quando vedrete la carne staccarsi dall'osso. Mentre la carne cuoce potete preparate la salsa barbecue: in un tegame versate un filo d'olio, la cipolla e l'aglio tritati. Fatela imbiondire mescolando con un cucchiaio di legno, poi unite lo zucchero di canna 3,

la paprika dolce e forte 4, il pepe 5; mescolate per amalgamare gli ingredienti e aggiungete anche la worchester sauce 6.

Mescolate ancora e unite l'aceto di vino bianco 7, un cucchiaino di senape 8, lo sciroppo d'acero 9, continuando a mescolare a mano a mano che versate gli ingredienti.

Unite il ketchup 10, un pizzico di sale e cuocete la salsa qualche minuto, per insaporire e addensare. Poi spegnete il fuoco. Quando le costine saranno cotte, sfornatele e spennellate la salsa barbecue sulla superficie 11; potete poi infornarle per la glassatura a 200° per 5 minuti. Al termine della glassatura, sfornatele 12 e servitele insieme alla teglia di verdure!

Mentre la carne riposa in frigorifero, potete preparare la teglia di verdure; affettate tutte le verdure dello stesso spessore, circa mezzo centimetro: le melanzane 1, le cipolle, le patate americane e quelle a pasta gialla. Irrorate una teglia con un filo d'olio e distribuite le verdure in verticale come fosse un "domino", alternando i colori (2-3).

Cospargete le verdure con un filo d'olio 4, le erbe aromatiche tritate, il pangrattato 5, e infine il parmigiano; una volta pronte 6, cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 1 ora, passandole al grill gli utlimi cinque minuti di cottura (160° per circa 50 minuti se forno ventilato). Servitele insieme alle costine con salsa bbq!