Costine glassate con salsa bbq

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 25 min
Cottura: 120 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio
Nota: + 2 h di riposo della carne in frigorifero

Presentazione

Per gli americani, si sa, il barbecue è un vanto! Ma per preparare succulente costine di maiale non è strettamente necessario possedere un giardino e un barbecue, anche il vostro forno andrà benissimo! In questa ricetta vi proponiamo delle deliziose costine di maiale in salsa bbq, condite con un mix di sale e spezie in polvere, "dry rub", accuratamente cosparso con un massaggio accurato sulla carne.
Per la glassatura potrete scoprire come è semplice preparare la salsa barbecue; ne esistono molte versioni ed è davvero ottima anche con la carne di pollo! Per accompagnare le costine glassate con salsa bbq, abbiamo anche preparato una colorata teglia di verdure: melanzane, cipolle, patate arricchite dalla presenza della patata americana che vi sorprenderà per il suo gusto!

Costine di maiale affumicate di Kansas City

Ingredienti per le costine: Costine di maiale 1,4 kg; Paprika dolce 1 cucchiaino; Peperoncino 1 cucchiaino; Aglio in polvere 1 cucchiaino; Senape gialla in polvere 1 cucchiaino; Cumino 1 cucchiaino; Sale fino 1 cucchiaino

Per la salsa bbq: Cipolle dorate ½; Aglio 1 spicchio; Zucchero di canna 10 g; Sciroppo di acero 90 ml; Ketchup 250 g; Paprika piccante 1 cucchiaino; Paprika dolce 1 cucchiaino; Aceto di mele 2 cucchiaini; Senape 1 cucchiaino; Worcestershire sauce 2 cucchiaini; Pepe nero ½ cucchiaino; Sale fino 1 pizzico; Olio extravergine d'oliva q.b.

Per la teglia di verdure: Patate dolci (o americane) 350 g; Patate 350 g; Cipolle dorate 350 g; Melanzane 250 g; Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g; Pangrattato 30 g; Origano 1 rametto; Timo 1 rametto; Erba cipollina 1 mazzetto; Maggiorana 1 rametto; Olio extravergine d'oliva q.b.

Per le costine e la salsa bbq

Per preparare le costine glassate, prendete la carne e massaggiatela da tutti e due i lati con il mix di spezie e aromi. Avvolgete la carne con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore, così che si insaporisca. Dopodiché, togliete la pellicola e cuocete le costine coperte con carta alluminio in forno statico preriscaldato a 200° per circa 2 ore (180° per poco meno di due ore se usate forno ventilato); le costine saranno pronte quando vedrete la carne staccarsi dall'osso. Mentre la carne cuoce potete preparate la salsa barbecue: in un tegame versate un filo d'olio, la cipolla e l'aglio tritati. Fatela imbiondire mescolando con un cucchiaio di legno, poi unite lo zucchero di canna (3),

la paprika dolce e forte (4), il pepe (5); mescolate per amalgamare gli ingredienti e aggiungete anche la worchester sauce (6).

Mescolate ancora e unite l'aceto di vino bianco (7), un cucchiaino di senape (8), lo sciroppo d'acero (9), continuando a mescolare a mano a mano che versate gli ingredienti.

Unite il ketchup (10), un pizzico di sale e cuocete la salsa qualche minuto, per insaporire e addensare. Poi spegnete il fuoco. Quando le costine saranno cotte, sfornatele e spennellate la salsa barbecue sulla superficie (11); potete poi infornarle per la glassatura a 200° per 5 minuti. Al termine della glassatura, sfornatele (12) e servitele insieme alla teglia di verdure!

Per la teglia di verdure

Mentre la carne riposa in frigorifero, potete preparare la teglia di verdure; affettate tutte le verdure dello stesso spessore, circa mezzo centimetro: le melanzane (1), le cipolle, le patate americane e quelle a pasta gialla. Irrorate una teglia con un filo d'olio e distribuite le verdure in verticale come fosse un "domino", alternando i colori (2-3).

Cospargete le verdure con un filo d'olio (4), le erbe aromatiche tritate, il pangrattato (5), e infine il parmigiano; una volta pronte (6), cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 1 ora, passandole al grill gli utlimi cinque minuti di cottura (160° per circa 50 minuti se forno ventilato). Servitele insieme alle costine con salsa bbq!

Conservazione

E' preferibile consumare le costine appena cotte.
Potete conservare la carne cruda e condita in frigorifero fino al momento di cuocerla, coperta con pellicola trasparente.
La salsa barbecue si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per il dry rub, potete anche scegliere la paprika affumicata se riuscite a reperirla! Mentre per le verdure, se volete renderle ancora più golose, potete alternare le verdure con delle fettine di mozzarella fiordilatte che sciogliendosi creerà un goloso effetto filante!

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I commenti (76)

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Ruethailoh19 ha scritto: lunedì 11 giugno 2018

ciao Sonia ..non sono riuscita a trovare la senape gialla in polvere ..con cosa posso sostituirla?grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: lunedì 11 giugno 2018

@Ruethailoh19: ciao! Puoi spennellare leggermente le costine con un po' di senape!
benedetta123 ha scritto: domenica 06 maggio 2018

Ricetta molto buona, soprattutto la salsa. Volendo sostituire le costine con un altro taglio quale potrei usare affinché non risulti troppo asciutto?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 08 maggio 2018

@benedetta123: Ciao, questo tipo di taglio si adatta perfettamente a questa preparazione, ma se preferisci avere altri spunti possiamo suggerirti di glassare il coscio di maiale volendo come vedi in questa ricetta sul nostro sito: Prosciutto glassato! Oppure il carrè, come proposto qui: Carrè di maiale glassato con mele per ispirarti al procedimento! Ovviamente la tipologia di cottura varia.