Costolette alla valdostana

Per le costolette alla valdostana, iniziate tagliando a fette di mezzo centimetro il prosciutto e la fontina 1. Poi pulite l'osso dalla carne, scalzate la carne dall'osso e aprite a libro con un coltello da carne, molto affilato 2. Battete leggermente con il batticarne inumidito (in modo che la carne non si rompa battendola), per ottenere uno spessore di 0,5 cm circa. Farcite con qualche fetta di fontina 3.

Aggiungete anche 40 g di prosciutto a fette  4 e poi nuovamente della fontina (in totale consigliamo circa 25 g a costoletta), prima di chiudere e battere leggermente con il batticarne sempre inumidito in precedenza. Una volta farcite le vostre costolette potete passare alla panatura: sbattete le uova in un piatto molto ampio o in un vassoio 6, poi versate il pangrattato sempre in un piatto molto ampio o in un vassoio.

Salate e pepate a piacere la carne da ambo le parti 7. Passate la costoletta così farcita prima nelle uova 8 e poi nel pangrattato 9, assicurandovi di aver panato in maniera uniforme entrambi i lati.

Dovrete procedere a doppia panatura, quindi nuovamente in uovo e in pangrattato così che le costolette risultino ben sigillate, soprattutto sui bordi 10. Potete versare il burro chiarificato in una padella antiaderente molto capiente 11: quando sarà fuso e a temperatura, potete cuocere una costoletta alla volta 12.

Fate dorare bene da entrambi i lati, ci vorranno circa 18 minuti totali 13, poi scolate su carta per fritti 14. Fate riposare per circa 5 minuti in modo che i succhi si ridistribuiscano. Condite con fiocchi si sale e servite la vostra costoletta alla valdostana, magari con patatine fritte o al forno o verdure saltate 15.