Costolette d'agnello fritte

Per realizzare le costolette d’agnello fritte iniziate ritagliando dal carrè 8 costolette con un coltello 1 e tenetele da parte. Ora dedicatevi alla panatura: in una ciotolina bassa e larga che possa contenere le costolette, ponete le uova intere, sbattetele con una forchetta 1, insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato 3

salate 4 e pepate 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotolina versate il pangrattato. Prendete una costoletta alla volta, passatela nell’uovo sbattuto lasciando scoperto l'ossicino 6;

rotolatele poi nel pangrattato 7, nuovamente nell'uovo 8 e infine ripassatele accuratamente nel pangrattato 9,

per ottenere una doppia panatura 10 che farà risultare ancora più croccanti le costolette di agnello fritte. Ora potete procedere con la cottura: versate l’olio di oliva in un tegame dai bordi alti, riscaldate l’olio e con un termometro verificate che la temperatura arrivi e non superi i 170° per ottenere una frittura perfetta e asciutta. Friggete le costolette per circa 4-5 minuti, immergendole mantenendo l'ossicino con le mani o con le pinze da cucina.  Si raccomanda di non cuocerne più di una o due alla volta, così da non abbassare la temperatura dell’olio (11-12). Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione delle costolette.

Una volta cotte 13, trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso 14. Servite le costolette d’agnello fritte ancora calde così da gustarle ben croccanti 15!