Cotoletta di zucchine e scamorza

PRESENTAZIONE

La cotoletta di zucchine e scamorza è un secondo piatto goloso che non potrà mancare sulla vostra tavola. Il segreto? La scamorza, che darà una nota in più alla classica zucchina panata e l’impasto soffice, racchiuso in una panatura croccante; saprà davvero conquistarvi al primo assaggio.
Questa ricetta così sfiziosa e veloce da preparare, si presta anche per un aperitivo o uno stuzzichino da gustare in compagnia. La cotoletta di zucchine e scamorza è ideale anche da portare come pietanza per un bel  pic nic all'aria aperta!

Leggi anche: Cotolette di pesce

INGREDIENTI

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CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 6 cotolette
Zucchine 450 g
Scamorza (provola) 100 g
Pangrattato 50 g
Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la panatura
Uova 1
Pangrattato 100 g
Preparazione

Come preparare la Cotoletta di zucchine e scamorza

Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza iniziate lavando le zucchine e privandole delle due estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi 1 e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente. Salate leggermente le zucchine e con un cucchiaio 2 premete per far sì che perdano l’acqua 3.

Grattugiate ora la scamorza 4 e unitela alle zucchine ben scolate 5; aggiungete la noce moscata grattugiata 6, salate e pepate a vostro piacimento.

Unite al composto il pangrattato 7 e il fomaggio 8; impastate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 8.

Formate delle polpettine di circa 100 gr l'una 10 e schiacciatele con le mani  per formare le cotolette 11. Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette da entrambe le parti nell’uovo sbattuto 12.

Successivamente passatele nel pangrattato 13, avendo cura che aderisca bene e in maniera omogenea su tutta la superficie 14. In un tegame fate scaldare l’olio e adagiate una alla volta le cotolette 15.

Fate cuocere a fuoco dolce le cotolette da entrambi i lati 16 e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante 17, spegnete il fuoco e servite la cotoletta di zucchine e scamorza appena pronta 18.

Conservazione

E' preferibile servire le cotolette di scamorza appena cotte; da cotte si conservano in frigo per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Si possono preparare anche il giorno prima senza impanarle.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete usare altri tipi di formaggi per preparare le cotolette, ad esempio della fontina, del Montasio stagionato o groviera.

193 COMMENTI
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  • danieljack77
    venerdì 08 novembre 2019
    Invece che friggerle si può usare il forno?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 08 novembre 2019
    @danieljack77:Ciao, puoi provare a cuocere le tue cotolette in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti. Ti consigliamo di adagiare le cotolette sulla leccarda rivestita con carta da forno e di girarle a metà cottura. Per regolarti al meglio con i tempi, fai una prova con una cotoletta prima di infornarle tutte!
  • nadia22
    martedì 01 ottobre 2019
    Ottime anche al forno!
81 FATTE DA VOI
chiaas
🌳
RoxaneM5
Buone e semplici da preparare, approvate 🙌
Aleceline
Semplici da preparare e super buone 😋
Giovoxd
Semplici, buone, ma sopratutto VELOCI! Se come me siete una mamma con bambini piccoli che deve andare sempre di corsa, questa ricetta è perfetta! Buona serata a tutti! :)
Ghigo09
semplici e gustose!!
ANNINA2608
Buonissimi anche se io non ho aggiunto il parmigiano 😘
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