
Cotoletta di zucchine e scamorza
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 6 pezzi
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di riposo in frigorifero (almeno 1 h)
PRESENTAZIONE

La cotoletta di zucchine e scamorza è un secondo piatto vegetariano molto gustoso che non potrà mancare sulla vostra tavola estiva, magari insieme alle Cotolette di melanzane! Il segreto? La scamorza, che darà una nota in più alla classica zucchina panata rendendo l’impasto più soffice e saporito. La panatura dorata e croccante stuzzicherà i palati a prima vista. Questa ricetta, così sfiziosa e veloce da preparare, è perfetta anche per un aperitivo o uno stuzzichino da gustare in compagnia e sicuramente una variante più ricca al più semplice burger di zucchine. La cotoletta di zucchine e scamorza è ideale anche da portare come pietanza in occasione di un bel pic-nic all'aria aperta!
INGREDIENTI
- Ingredienti per 6 cotolette
- Zucchine 450 g
- Scamorza (provola) 100 g
- Pangrattato 50 g
- Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Noce moscata q.b.
- Per la panatura
- Uova 2
- Pangrattato 300 g
Come preparare la Cotoletta di zucchine e scamorza

Per preparare la cotoletta di zucchine e scamorza iniziate lavando le zucchine e privandole delle due estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi 1 e mettetele su di un colino appoggiato su una ciotola capiente 2 così perderanno la loro acqua di vegetazione. Grattugiate ora la scamorza 3.

Trasferite in una ciotola le zucchine leggermente strizzate e scolate 4; aggiungete la scamorza e la noce moscata grattugiata 5, salate e pepate a vostro piacimento. Unite al composto il pangrattato 6

e il formaggio 7; impastate con le mani 8 in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti 9.

Ritagliate 6 quadrati di carta forno da circa 12 cm 10 e adagiateli su un vassoio. Prelevate circa 100 g di impasto e ponetelo all’interno di un coppapasta da 10 cm di diametro appoggiato sopra il foglio di carta forno, schiacciate con il dorso di un cucchiaino per compattare le cotolette 11. Sfilate il coppapasta delicatamente 12

Otterrete così 6 cotolette di zucchine e scamorza 13. Riponete le cotolette in frigorifero per almeno 1 ora. Per procedere alla panatura passate le vostre cotolette nell’uovo sbattuto 14. Successivamente passatele nel pangrattato 15, avendo cura che aderisca bene e in maniera omogenea su tutta la superficie.

Le cotolette sono pronte per la cottura 16: in un tegame scaldate mezzo dito d’olio e adagiate una alla volta le cotolette 17. Fate cuocere a fuoco medio le cotolette da entrambi i lati e, quando avranno ottenuto una bella crosta croccante, giratele una volta sola 18.

Una volta cotte 19, scolate le zucchine su un vassoio rivestito con carta assorbente 20. Gustate la cotoletta di zucchine è scamorza ben calda 21!
Conservazione
Consiglio
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AnnamariaCas.martedì 09 maggio 2023Si può mettere all'interno della cotoletta (prima di impanarla)una mezza fetta di prosciutto cotto, così sarà più facile maneggiarla .Redazione Giallozafferanomercoledì 10 maggio 2023@AnnamariaCas.: Ciao non avendo provato non possiamo darti indicazioni ma se fai un tentativo facci sapere
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mariag15mercoledì 19 gennaio 2022È impossibile maneggiare il composto prima di passarlo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Essendo secco è difficile da maneggiare perché si sgretola. Provata la ricetta due volteRedazione Giallozafferanomartedì 01 febbraio 2022@mariag15: ciao! hai riposto le cotolette in frigo? Se trovi ancora difficoltà prova a lasciarle in freezer per qualche minuto!