Cotolette di melanzane alla parmigiana

Per realizzare le cotolette di melanzane alla parmigiana cominciate preparando il sugo: in un pentolino fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo d’olio di oliva 1, versate poi la passata di pomodoro 2, coprite con il coperchio 3 e cuocete 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mentre il sugo cuoce, tagliate il fiordilatte a fiocchi 4 e metteteli a scolare su un colino 5. Tagliate a fette spesse 2-3 mm la melanzana, facendo in modo da ottenere 16 fette di diametro simile a 2 a 2 6.

Intanto il sugo sarà pronto, eliminate l’aglio e aggiustate di sale 7. In una ciotola bassa e larga sbattete le uova con un pizzico di sale 8; in un’altra versate il pangrattato. Ora tutto è pronto per comporre le cotolette. Su una fetta di melanzana spalmate un cucchiaio raso di sugo, facendo in modo di lasciare un cm abbondante dal bordo 9.

Aggiungete qualche fiocco di fiordilatte, una fogliolina di basilico 10 e un cucchiaino di parmigiano 11. Coprite con una seconda fetta di melanzana 12,

e pigiate leggermente con le dita per farle aderire 13. Passate la cotoletta nell’uovo 14, poi nel pangrattato 15;

poi di nuovo nell’uovo 16 e ancora nel pangrattato 17, prestando particolare attenzione a sigillare i bordi per evitare fuoriuscite di farcitura in cottura. Scaldate l'olio di semi in una padella e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° potrete procedere con la frittura: immergete le cotolette 18 e cuocetele 2 minuti per lato.

Quando saranno ben dorate, scolatele 19, trasferitele su carta assorbente 20 e salatele. Servite subito le cotolette alla parmigiana 21.