Cotolette di pesce

Secondi piatti

Difficoltà: bassa
Preparazione: 40 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 8 pezzi
Costo: medio

Presentazione

La cotoletta è una pietanza che amiamo in tutte le sue sfiziose declinazioni di gusti: dalle più tradizionali, come la cotoletta alla bolognese e quella palermitana, alle versioni vegetariane come le cotolette di zucchine e scamorza o le cotolette di melanzane... tutte hanno in comune l'immancabile involucro dorato e fragrante che avvolge stuzzicanti e colorate farciture. Per completare la nostra appetitosa raccolta ecco che vi proponiamo qui delle cotolette di pesce da intingere in una fresca e aromatica salsa allo yogurt. Irresistibilmente croccanti fuori e morbide dentro, queste cotolette di pesce sono un secondo piatto ghiotto, che stuzzicherà l’appetito al primo morso.

Cotolette di pleurotus

Ingredienti per 8 cotolette: Filetto di merluzzo pulito 300 g; Gamberi 300 g; Spinaci 30 g; Uova 1; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai; Patate 300 g; Pangrattato 70 g

per la salsa allo yogurt: Yogurt greco 150 g; Finocchietto selvatico q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Scorza di lime 1

Preparazione

Come preparare le Cotolette di pesce

Per realizzare le cotolette di pesce con salsa allo yogurt per prima cosa bollite le patate (1) per circa 30 minuti o fino a quando non saranno morbide (il tempo di cottura può variare in base alla loro dimensione). Intanto preparate la salsa: tritate il finocchietto con il coltello (2), in una ciotolina versate lo yogurt e l’olio di oliva (3).

Salate (4), pepate, aromatizzate con la scorza di lime (5) e con il finocchietto tritato (6).

Mescolate (7) per amalgamare e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Tagliate a tranci il filetto di merluzzo già pulito (8) e poi sgusciate i gamberi (9) seguendo la nostra scheda: come pulire i gamberi. Una volta puliti, otterrete circa 150 g di gamberi.

Una volta che le patate saranno cotte, lasciatele intiepidire, quindi pelatele. Ora ponete nel mixer il merluzzo, i gamberi (10), gli spinaci freschi ben lavati e asciugati, unite anche le patate (11) e il pangrattato (12), salate e pepate.

Per ultimo aggiungete anche l’uovo (13) e frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo (14). Ora potete dare forma alle vostre cotolette: inumiditevi le mani con poca acqua (15) per lavorare meglio l’impasto.

Prendete una porzione di impasto, conferiteli una forma tonda e schiacciatela leggermente (16) per ottenere una cotoletta, man mano che le formate, adagiatele su un vassoio (17). Una volta pronte, ponetele a rassodare in freezer per 10 minuti. Terminate con la cottura delle cotolette: scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, prendere le cotolette rassodate e cuocetele per 3 minuti da un lato e 2 minuti dall’altro (18).

Quando avranno un bel colore dorato (19) scolatele e trasferitele su un vassoio rivestito con carta assorbente (20). Servite le cotolette di pesce ancora calde accompagnate con la salsa allo yogurt (21).

Conservazione

Le cotolette si conservano un giorno al massimo in frigorifero. E' sconsigliata la congelazione.

Consiglio

Volete provarle anche al forno? Cuocetele in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti o fino a doratura. Se amate i sapori decisi, in alternativa alla salsa allo yogurt potete realizzare una crema saporita al gorgonzola oppure al taleggio: sciogliete a fuoco basso in un pentolino il formaggio di vostro gradimento insieme al doppio della panna, otterrete un salsa cremosa e stuzzicante.

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I commenti (16)

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dilettacuoca ha scritto: martedì 08 maggio 2018

ricetta fatta oggi. davvero squisita. ottima anche la salsa.....molto fresca
danypedrocchi ha scritto: venerdì 12 gennaio 2018

purtroppo l’impasto mi è rimasto troppo umido. Ho usato la platessa al posto dei gamberetti dite che dovevo usare molto più pangrattato? ottima invece la salsa!
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 13 gennaio 2018

@danypedrocchi:Ciao, se noti che l'impasto è troppo umido aumenta pure la dose di pangrattato. Se hai usato una platessa scongelata è probabile che abbia perso un pò d'acqua.