Cotolette di spinaci

Per preparare le cotolette di spinaci iniziate a cuocere gli spinaci. In una padella capiente scaldate l’olio e l’aglio 1, versate gli spinaci poco per volta 2 e coprite con un coperchio per farli appassire 3.

Quando gli spinaci saranno cotti togliete l’aglio 4 e versateli in un setaccio così che perdano la loro acqua 5. Quando si saranno raffreddati scolateli e tritateli al coltello 6.

Nel frattempo tagliate il pane raffermo a cubetti 7, ponetelo in una ciotola e versate sopra il latte 8 per farlo ammorbidire , ci vorranno circa 10 minuti, il tempo dipende da quanto il pane è duro. Impastate con le mani il pane per farlo amalgamare bene 9.

Versate in una ciotola capiente gli spinaci, il pane ammorbidito 10, versate il formaggio grattugiato 11 e insaporite con la noce moscata grattugiata12.

Aggiungete il timo sfogliato 13, l’uovo 14 e aggiustate di sale. Impastate con le mani 15 per amalgamare il composto.

A questo punto versate anche il pangrattato, regolate il dosaggio in base alla consistenza dell’impasto 16. Mescolate di nuovo 17, coprite con pellicola per alimenti 18 e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Trascorsi i 30 minuti prendete l’impasto e formate con le mani 9 cotolette da 90 g circa ciascuna 19, adagiatele poi su un vassoio rivestito con carta forno 20. Lasciate a rassodare in frigo per altri 30 minuti. Sbattete le uova con un pochino di sale. Trascorso il tempo di rassodamento delle cotolette immergetele prima nell’ uovo 21.

Poi passatele nel pangrattato 22, proseguite cosi con tutte le altre 23. Friggete nell’olio già caldo a circa 170 c° per circa 4-5 minuti 24.

Quando saranno dorate 25, scolatele su un vassoio con carta assorbente 26 e servitele ben calde 27.