Cotolette di tacchino

Per preparare le cotolette di tacchino cominciate da quello che sarà il vostro contorno. Sciacquate i pomodorini e tagliateli in quarti 1, raccoglieteli in una ciotolina e condite con lo spicchio d’aglio pulito e tagliato a pezzetti 2. Poi regolate di sale, pepe e origano 3.

Versate un filo d’olio 4, mescolate 5 e coprite con la pellicola 6, a questo punto mettete la ciotola in frigorifero e occupatevi del resto.

Passiamo alla panure. Dopo aver tolto il picciolo dal peperoncino, eliminate i semi, i filamenti interni 7 e tritatelo finemente 8. Mettete in una ciotola e lavatevi accuratamente le mani prima di proseguire. Dissalate i capperi e scolateli, versateli sul tagliere 9

e aggiungete le olive, anche queste ben sciacquate 10. Sminuzzate finemente 11 e mettete anche questi da parte . Per finire tritate finemente il prezzemolo 12. 

In una padella versate i 100 grammi d’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato 13, poi il trito di olive e capperi 14. Scaldate qualche istante e poi unite il pangrattato 15.

Alzate la fiamma e lasciate tostare per qualche minuto mescolando di continuo; a fine cottura ricordate di eliminare l’aglio 16. Trasferite in una pirofila bassa e larga 17, aggiungete il prezzemolo 18,

mescolate e tenete da parte ad intiepidire 19. Nel frattempo rompete le uova in un recipiente; regolate di sale e pepe, sbattete velocemente 20.  Passate una fetta di tacchino prima nelle uova 21

e poi nella panatura 22, schiacciandola leggermente per far aderire bene la panatura 23. Man mano che preparate le cotolette cuocetele a fiamma media, in una padella larga in cui avete messo a scaldare abbondante olio. Ogni fetta di tacchino cuoce circa 2-3 minuti per lato 24.

A metà cottura girate 25 e ultimate la cottura. Se dovessero presentarsi troppo chiare alzate un po’ la fiamma per farle dorare; una volta cotte le prime scolatele su carta assorbente e proseguite con la cottura delle altre 26. A questo punto sistematele nel piatto da portata accompagnando le cotolette di tacchino con i pomodorini 27.