Couscous con gamberi e pomodorini confit

Per realizzare il couscous ai gamberi e pomodorini confit, per prima cosa preparate questi ultimi: lavate e tagliate i pomodorini a metà 1, poi sistemateli su una leccarda foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto e condite con zucchero 2, sale e pepe 3.

Aggiungete anche le erbe aromatiche 4, lo spicchio di aglio schiacciato 5 e un filo d’olio 6 e cuocete in forno statico preriscaldato a 120° per circa 2 ore, posizionando la leccarda sul ripiano medio.

Nel frattempo occupatevi della pulizia dei gamberi: dopo averli sciacquati sotto l’acqua corrente 7, rimuovete la testa, le zampe e il carapace 8, poi incidete il dorso con la punta di un coltello 9 e sfilate delicatamente l’intestino. Tenete da parte gli scarti che vi serviranno per preparare il fumetto: dovreste ottenerne circa 200 g.

Trasferite i gamberi puliti in una pirofila e aggiungete un filo d’olio 10, il succo di limone 11 e il succo d’arancia 12. Lasciate marinare a temperatura ambiente mentre proseguite con il resto delle preparazioni.

Ora preparate il fumetto: mondate la cipolla e tagliatela in quarti 13, poi versatela in una casseruola insieme a un filo d’olio e allo spicchio di aglio 14. Lasciate soffriggere per qualche minuto, dopodiché unite le teste e i carapaci dei gamberi 15 e rosolate a fiamma vivace per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco 16 e lasciate evaporare completamente l’alcool, poi versate l’acqua fino a coprire i carapaci 17 e aggiungete i gambi del prezzemolo 18.

Unite anche la scorza non grattugiata del limone e dell’arancia 19, il sale e i grani di pepe 20, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora 21. Ricordatevi di rimuovere ogni tanto con la schiumarola le impurità che affioreranno in superficie.

Quando i pomodorini confit saranno pronti, sfornate e lasciate intiepidire: dovranno risultare dorati ma non asciutti 22. Trascorso il tempo di cottura del fumetto, il liquido si sarà ridotto di circa la metà 23 quindi potete filtrarlo con un setaccio a maglie strette 24.

Versate il couscous in una ciotola capiente e aggiungete lo stesso volume di fumetto 25, fino a coprirlo 26. Coprite la ciotola con pellicola 27 e lasciate riposare per circa 6 minuti.

Nel frattempo scaldate bene una piastra e adagiatevi sopra i gamberi marinati 28. Salate 29 e pepate a piacere e cuocete per circa 3 minuti per lato 30, poi tenete da parte.

A questo punto rimuovete la pellicola dalla ciotola e sgranate il couscous con una forchetta 31, aggiungendo un filo d’olio. Unite i pomodorini confit 32 e mescolate delicatamente 33.

Siete pronti per impiattare: disponete qualche cucchiaiata di couscous su un lato del piatto 34, aggiungete i gamberi 35 e completate con la stracciatella a temperatura ambiente 36.

Infine guarnite con prezzemolo fresco 37, la scorza degli agrumi 38 e un filo d’olio. Il vostro couscous ai gamberi e pomodorini confit è pronto per essere servito 39!