Couscous alla marocchina

Per preparare il couscous alla marocchina iniziate dalla preparazione del brodo: dopo aver disossato il cosciotto d'agnello mettetene l'osso in una pentola dai bordi alti insieme a una stecca di cannella 1 e aggiungete il pepe nero in grani 2 e il sale 3.

Unite anche le carote e la cipolla che avrete precedentemente mondato e tagliato a pezzi 4 e versate l'acqua fredda 5. Portate a bollore e lasciate cuocere per 40 minuti, schiumando quando necessario utilizzando una schiumarola 6.

Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne del cosciotto d'agnello 7, sbucciate e grattugiate lo zenzero 8 e tagliate in falde la cipolla 9.

Quando il brodo sarà pronto, filtratelo con l'aiuto di un colino 10, raccogliendolo in una pentola che terrete in caldo 11. A questo punto versate l'olio in una padella capiente, versateci la cipolla 12

lo zenzero grattugiato 13 e fate stufare il tutto sfumando all'occorrenza con un mestolo di brodo per favorire la cottura ed evitare che si bruci 14. Lasciate cuocere per 10 minuti e nel frattempo pelate le carote 15

e tagliatele in tre pezzi praticando un taglio in diagonale 16. Fate la stessa cosa con le zucchine, lavatele e spuntatele: tagliatele a metà per il senso della lunghezza 17 e poi tagliatele in tre, diagonalmente 18.

Tornate al soffritto e aggiungete la polpa di agnello 19, salate 20 e ricoprite la carne con il brodo caldo 21.

Coprite con il coperchio 22 e lasciate cuocere per 30 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete le zucchine e le carote 23 e i ceci precotti 24.

Salate nuovamente 25, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 20 minuti 26. Quando mancheranno 5 minuti perché lo stufato arrivi a fine cottura aggiungere anche l'uva passa 27.

Ora prendete il couscous, distribuitelo in una teglia per creare uno strato sottile e aggiungete il sale 28 e lo zafferano 29. Versate circa 200-250 g di brodo caldo 30.

Dovrà ricoprire completamente il couscous 31. Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e lasciate gonfiare il couscous per circa 3 minuti, fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo 32. Una volta che il brodo sarà completamente assorbito, togliete la pellicola e sgranate il couscous con una forchetta, per eliminare eventuali grumi 33.

Tritate finemente il prezzemolo 34 e poi passate all'impiattamento: in un piatto grande versate il couscous e, sopra, disponete i pezzettetti di agnello al centro e le verdure a raggera. Spolverizzate con il prezzemolo tritato 35 e servite 36: il vostro couscous alla marocchina è pronto per essere gustato!