Couscous alle verdure

Per realizzare il couscous alle verdure per prima cosa preparate il brodo vegetale (in alternativa potete utilizzare la stessa dose di acqua bollente). Occupatevi delle verdure: spuntate le zucchine, rimuovete la parte bianca all’interno e tagliate quella verde a piccoli cubetti 1. Mondate e riducete a cubetti anche le carote 2 e i peperoni 3.

Mondate e tritate finemente la cipolla 4, poi tagliate il peperoncino a rondelle dopo aver eliminato i semi (se gradite il piccante potete tenerli) 5. Infine affettate sottilmente la melanzana per ricavare dei triangolini 6.

Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi aggiungete le melanzane 7 e fatele saltare a fiamma medio-alta per 5 minuti, salando a metà cottura 8. Quando saranno belle dorate 9 rimuovetele dalla padella e tenete da parte.

Nella stessa padella scaldate un altro filo d’olio, poi aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino e le cipolle tritate 10. Versate anche le carote 11 e i peperoni 12. Salate e cuocete a fuoco vivace per circa 6 minuti; in questo modo le verdure rimarranno colorate e croccanti.

Trascorso questo tempo unite le zucchine 13 e continuate a cuocere per 3-4 minuti. A questo punto eliminate l’aglio, poi aggiungete i piselli 14 e le melanzane 15. Regolate di sale e saltate il tutto ancora per un paio di minuti.

Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e completate con il basilico 16 e le mandorle a lamelle 17. Mescolate per amalgamare il tutto e lasciate intiepidire 18.

Nel frattempo preparate il couscous: versate il couscous in una ciotola capiente e condite con il sale 19, l’olio 20 e la curcuma 21.

Coprite il couscous con il brodo o l’acqua bollente 22, mescolate 23 e lasciate riposare per 5 minuti, coperto con pellicola 24.

Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranate il couscous con la forchetta 25 e versatelo nella padella con le verdure 26. Amalgamate il tutto e servite il vostro couscous alle verdure guarnito con qualche fogliolina di basilico e un filo di olio a crudo 27!