Cozze alla tarantina

Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi. Sciacquate le cozze sotto acqua corrente 1, dopodichè utilizzando il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne 2 e strappate via la barbetta con un movimento deciso 3.

Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero 4; lasciatelo imbiondire e versate le cozze 5. Aggiungete un ciuffo di prezzemolo intero e il vino bianco per sfumare 6,

poi coprite con un coperchio 7 e lasciate schiudere le cozze 8: ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco. Nel frattempo private il peperoncino dei suoi semi e tritatelo finemente 9.

Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato 10, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto. Poi aggiungete la polpa di pomodoro 11, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite 12. Lasciate cuocere il sughetto per 5-6 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo 13, così da versarlo più agevolmente al sughetto 14. Lasciate cuocere per altri 10 minuti; intato togliete dalle cozze l'aglio 15 e il prezzemolo e tenetele da parte.

Manca solo l'accompagnamento croccante: affettate il pane pugliese 16, disponetelo su una leccarda rivestita con carta forno e irroratelo con un filo d'olio 17, poi abbrustolitelo pochi minuti in forno sotto il grill a 250° per 3 minuti, fino a che non risulterà ben dorato 18.

Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze 19 e mescolate 20. Poi tritate finemente il prezzemolo 21

e aggiungetelo alle vostre cozze alla tarantina 22. Attendete ancora 3 minuti, cospargete con una spolverata abbondante di pepe nero ancora se preferite, mescolate un'ultima volta 23 e servite le cozze alla tarantina insieme al pane tostato 24!