Cozze ripiene

PRESENTAZIONE

Cozze ripiene

Continuano le ricette delle nostre blogger, ospiti della cucina di GialloZafferano: oggi tocca a Nunzia Bellomo, del blog Miele di Lavanda, che ci presenta una specialità della sua terra, la Puglia! Nunzia, insieme a Sonia, ci porterà alla scoperta di un saporito secondo piatto a base di cozze ripiene, con un gustoso impasto, e cotte nel sugo. Le cozze ripiene sono un modo davvero buono di cucinare questi molluschi, ingrendiente principale di molte altre ricette pugliesi, tra cui quelle fritte; il ripieno è fatto con mollica di pane ammollata, prezzemolo tritato, pecorino e uova e viene usato per farcire le cozze aperte da crude. La particolarità è che le cozze, una volta farcite, vengono chiuse, con un gesto che solo le massaie pugliesi conoscono e che Nunzia ci illustrerà, da un filo di cotone per non far fuoriscire il ripieno durante la cottura nel sugo di pomodoro! Una volta a tavola aiutatevi con delle forbicine o con il coltello: sentirete che gusto queste cozze ripiene!

Leggi anche: Come pulire le cozze

INGREDIENTI

336
CALORIE PER PORZIONE
Cozze già pulite 500 g
Pane mollica 200 g
Formaggio rodez, da grattugiare 30 g
Acqua per ammollo 700 ml
Aglio 1 spicchio
Uova medio 1
Prezzemolo da tritare q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
per il sugo
Passata di pomodoro 750 ml
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare le Cozze ripiene

Per preparare le cozze ripiene, iniziate ad ammollare il pane nell'acqua: ponete la mollica del pane privato della crosta (oppure ponete il pane con la crosta che poi eliminerete dopo) in una ciotola con circa mezzo litro d'acqua. Lasciate la mollica in acqua fino a quando non sarà morbida 2. Intanto sminuzzate il prezzemolo e l'aglio per dopo. Strizzate bene la mollica, ponendola in un colino e schiacciandola con il dorso di un cucchiaio 3.

Unite alla mollica strizzata, il prezzemolo tritato e l'aglio sminuzzato (4-5), il formaggio grattugiato (in alternativa, potete utilizzare il pecorino romano) 6,

poi il sale, il pepe e l'uovo 7. Impastate gli ingredienti con le mani oppure con una forchetta 8 per ottenere un impasto compatto e omogeneo che lascerete da parte 9.

Ora bisogna aprire le cozze crude, che avrete già raschiato dalle impurità (clicca qui per vedere come pulire le cozze): schiacciate leggermente il guscio del mollusco con le dita, per far sì che le valve si aprano leggermente; quindi, partendo dal lato della cozza che presenta una sporgenza, infilate la punta di un coltellino rivolta verso il basso, in modo da tagliare il muscolo 10. A questo punto girate attorno al mollusco con il coltellino 11, facendo attenzione di avere la lama sempre rivolta verso il basso, e aprite la cozza 12 tenendo il frutto solo da un lato.

Una volta aperte tutte le cozze, prendete piccole quantità di impasto e farcite ogni singola cozza fino a terminarle (13-14). Terminato il riempimento, riprendete ogni cozza e chiudetela  con il cotone, eliminando gli eccessi di impasto che fuoriesce. Prendete un filo di cotone da cucito e attorcigliatelo più volte attorno alle cozza, stringendo 15.

Una volta fissata, passate il filo nella cozza e tirate in giù per fissare la chiusura (16-17). Ricordate di eliminare tutti gli eccessi di impasto prima di cuocere le cozze così da non sporcare il sugo 18.

In una pentola alta e stretta, che permetta alle cozze di essere immerse completamente nel sugo, mettiamo uno spicchio d' aglio e dell'olio extravergine d'oliva 19; fate rosolare l'olio e aggiungete la passata di pomodoro 20. Non appena il sugo inizia a bollire, aggiungete le cozze ad una a una delicatamente e lasciate cuocere, con un coperchio, a fiamma bassa per circa 15/20 minuti 21. Le cozze ripiene saranno pronte per essere gustate: prelevatele dal sugo e servitele in tavola! Per tagliare il cotone usate un coltellino o delle forbicine; il sugo potrete usarlo per condire la pasta!

Conservazione

Le cozze ripiene possono essere conservate in frigorifero, coperte, per circa 2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Come mi insegnava mio padre, il segreto per cozze da leccarsi i baffi sta nella loro acqua: quando le aprite, invece di buttarla, raccoglietela in una ciotolina e ammollatevi il pane (il migliore è quello pugliese, di Altamura, perfetto per assorbire sughetti prelibati!), sentirete che meraviglia! Dal punto di vista tecnico, cambia poco: le cozze rilasceranno circa 200 ml di liquido, al quale dovrete aggiungere altri 300 ml circa d’acqua.

50 COMMENTI
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  • chiara.zappia
    sabato 08 dicembre 2018
    @cinzietta: mi piace questa ricetta è quella che conosco anch’io.. sono di massa!! voglio farle a capodanno!! ❤️
  • chiara.zappia
    sabato 08 dicembre 2018
    @Giuliano: bravo Giuliano sono d’accordo anch’io con la nonna ❤️
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