Cream tart

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Cream tart
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  • Difficoltà: elevata
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 8 persone
  • Costo: medio
  • Nota: più 2 ore e mezza di riposo in frigo

Presentazione

Cream tart

Una torta che in pochi giorni ha fatto breccia nei cuori dei naviganti di tutto il web: la cream tart! Grazie ai suoi colori e alla sua semplicità è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni. Basterà ricavare dalla frolla un numero che potrà simboleggiare gli anni di un compleanno o nel caso di un anniversario quelli trascorsi insieme alla persona amata. Ma con questa frolla morbida e fragrante potrete sbizzarrirvi nel realizzare le forme più varie: dal cuore per San Valentino, ad un fiore per la festa della mamma o una semplice forma rotonda per il pranzo della Domenica. La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Noi vi suggeriamo una versione fresca e coloratissima con fragole, more e dei macarons colorati.. Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao, o scegliere una crema al cioccolato, e per la decorazione potete sbizzarrirvi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli! Traete il meglio da questa torta e rendetela perfetta per la vostra occasione... magari anche nella versione salata!

Ingredienti

Farina 00 140 g
Farina di mandorle 125 g
Burro freddo 125 g
Uova (circa 1 medio) 50 g
Zucchero 25 g

per la crema

Panna fresca liquida 200 g
Mascarpone 200 g
Zucchero a velo 50 g
Baccello di vaniglia ½

per la decorazione

Macarons 4
Fragole q.b.
More q.b.
Cioccolato fondente in riccioli q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

Come preparare la Cream tart

Cream tart

Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero (1), la farina 00 (2) e il burro a pezzetti. Impastate il tutto con le mani (3) 

Cream tart

fino ad ottenere un composto sbricioloso (4). Aggiungete l'uovo (5) e impastate ancora molto rapidamente (6) 

Cream tart

fino a compattare il tutto (7). Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola (8) e richiudete formando un panetto (9). Lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ore. 

Cream tart

Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina (10), fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Utilizzando un buca sfoglia bucherellate la pasta (11-12) (se non avete il buca sfoglia potete utilizzare i rebbi di una forchetta). 

Cream tart

Posizionate uno stencil a forma di numero 2, lungo 16 cm e largo 13 cm (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero 2; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio (14). A questo punto eliminate la pasta intorno ai numeri (15), impastatela nuovamente e riponete in frigorifero (5-10 minuti basteranno)

Cream tart

Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti. Poi sfornate (16) e lasciate raffreddare senza toccare. Mentre i primi due numeri cuociono occupatevi di stendere di nuovo la frolla rimasta sempre fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, poi ricavate sempre con stencil delle stesse dimensioni come fatto per i numeri 2, anche due numeri 5 (17). Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (18). 

Cream tart

Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia (19), e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo (20). Quando la panna sarà ben montata aggiungete il mascarpone poco per volta (21)

Cream tart

e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna (22). Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm (13). A questo punto affiancate su un vassoio un numero 2 e un numero 5. Poi prendete la crema e formate dei ciuffetti su tutta la superficie dei numeri (24). 

Cream tart

Posizionate quindi i numeri di frolla corrispondenti sopra i ciuffi di crema (25) e fate un secondo strato di crema (26), fino a ricoprire tutta la superficie. 

Cream tart

Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo (28), i macarons (29) e i riccioli di cioccolato. Lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire la vostra cream tart (30). 

Conservazione

La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. 

La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo.

La crema, invece, è preferibile prepararla al momento.

Consiglio

È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione. È possibile sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao per ottenere la frolla al cacao.

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Cream tart

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I commenti (177)

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  • Giuliahp86 ha scritto: giovedì 21 marzo 2019

    Buongiorno, vorrei fare questa torta per domenica a pranzo;ho pensato di fare la frolla venerdì, lavorarla sabato e fare la crema domenica. Il problema è che il pranzo è a un'ora di macchina da casa mia. Posso assemblare il tutto a casa o eventualmente potrei trasportare la crema già fatta in un contenitore e assemblare tutto lì? Grazie mille

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 marzo 2019

    @Giuliahp86:Ciao, ti consigliamo di assemblare il tutto una volta giunta a destinazione e ti raccomandiamo di conservare la farcitura in una borsa frigo.

  • ilaricor ha scritto: giovedì 21 marzo 2019

    Ciao a tutti.. Vorrei realizzare questa torta per un compleanno.. Ma potrei utilizzare la pasta sfoglia?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 21 marzo 2019

    @ilaricor: ciao! con la pasta sfoglia i passaggi e i tempi di cottura saranno diversi! prova a ritagliare le forme, spolverizzale con lo zucchero e cuocile fino a che non saranno dorate! 

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Fatte da voi

  • jonsnow
    compleanno +3
  • Luana. 85
    La mia versione per la festa del papà
  • mancricchia
    Torta a forma di cuore spezzato, variante senza glutine e senza lattosio