Crema Chantilly

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Crema Chantilly
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  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Costo: basso

Presentazione

Crema Chantilly

In Italia è spesso confusa con la crema diplomatica, mentre in Francia viene riconosciuta al primo sguardo... la crema chantilly è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria, non solo in quella francese, ed è perfetta per guarnire pasticcini, millefoglie o una cascata di bignè come i profiteroles, torte maestose come la Saint Honore e persino dei semplici e golosi rotoli come quello senza glutine giacché la preparazione non prevede ingredienti provenienti dal grano. Al contrario di come molti italiani pensano, la crema chantilly non si compone di crema pasticcera e panna montata, ma solo di quest'ultima lavorata insieme a zucchero a velo e vaniglia.
Creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, la crema chantilly prende proprio il nome del castello dove Vatel era soprintendente alla cucina. Da li poi si diffuse rapidamente, probabilmente grazie al suo gusto semplice, la facilità d'esecuzione e l'eleganza che dona a moltissimi dolci! 

Ingredienti

Panna fresca liquida (con almeno 30% di grassi) 250 g
Zucchero a velo 35 g
Baccello di vaniglia ¼
Preparazione

Come preparare la Crema Chantilly

Crema Chantilly

Per preparare la crema chantilly come prima cosa assicuratevi che la panna sia ben fredda e riponete una ciotola capiente in freezer per almeno 20 minuti. Quando anche questa sarà ben fredda versate la panna al suo interno (1); poi incidete una bacca di vaniglia, allargatela delicatamente con le mani e facendo scorrere la lama di un coltellino sul baccello prelevate circa 1/4 dei semini interni (2). Aggiungeteli poi alla panna (3). 

Crema Chantilly

Iniziate a montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste ben pulite, a velocità medio-alta (4). Per evitare gli schizzi noi abbiamo optato per coprire la ciotola con della pellicola per alimenti, ma andrà bene utilizzare un contenitore lungo e stretto, meglio se di vetro. Quando avrete raggiunto una consistenza semi-montata (5) spegnete lo sbattitore e setacciate lo zucchero a velo direttamente all'interno della ciotola (6). 

Crema Chantilly

Azionate nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata (7) fino a quando non avrete finito di montare la panna (8). Per esser sicuri che la panna è ben montata potete fare la stessa prova che si fa quando si montano gli albumi, ovvero capovolgere la ciotola senza che questa coli via. La crema chantilly è pronta da gustare; potete anche utiizzarla per farcire una torta o dei bignè (9).

Conservazione

Si consiglia di preparare la crema chantilly al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un'ora al massimo, oltre tenderebbe a smontarsi.

Consiglio

Per riutilizzare le bacche di vaniglia, già private dei semi, lasciatele in infusione per una notte all'interno della panna e riponetela in frigorifero. Poi filtratela prima di procedere con la ricetta.

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I commenti (268)

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  • cucciola+67 ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

    Buongiorno, volevo usare la crema chantilly per fare il tiramisù. Posso prepararlo oggi e poi metterlo in frigorifero per consumarlo domani sera? Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 30 dicembre 2018

    @cucciola+67: Ciao, come già consigliato nel box conservazione:
    Si consiglia di preparare la crema chantilly al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un'ora al massimo, oltre tenderebbe a smontarsi.

  • martisiab ha scritto: venerdì 28 dicembre 2018

    Ciao! Io vorrei usarla per riempire i bignè per fare il croquembouche in modo che risulti più leggero che non fa con la crema pasticcera. Con queste dosi quanti bignè riesco a farcire? Ciao e grazie!!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 29 dicembre 2018

    @martisiab: Ciao, per sicurezza raddoppia le dosi!

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  • roberto1985
    crema chantilly
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