Crema Chantilly

PRESENTAZIONE

Crema Chantilly

In Italia è spesso confusa con la crema diplomatica, mentre in Francia viene riconosciuta al primo sguardo... la crema chantilly è una preparazione di base molto utilizzata in pasticceria, non solo in quella francese, ed è perfetta per guarnire pasticcini, millefoglie o una cascata di bignè come i profiteroles, torte maestose come la Saint Honore e persino dei semplici e golosi rotoli come quello senza glutine giacché la preparazione non prevede ingredienti provenienti dal grano. Al contrario di come molti italiani pensano, la crema chantilly non si compone di crema pasticcera e panna montata, ma solo di quest'ultima lavorata insieme a zucchero a velo e vaniglia.
Creata dal francese François Vatel nel XVII secolo, la crema chantilly prende proprio il nome del castello dove Vatel era soprintendente alla cucina. Da li poi si diffuse rapidamente, probabilmente grazie al suo gusto semplice, la facilità d'esecuzione e l'eleganza che dona a moltissimi dolci! 

Leggi anche: Come montare la panna

INGREDIENTI
309
CALORIE PER PORZIONE
Panna fresca liquida (con almeno 30% di grassi) 250 g
Zucchero a velo 35 g
Baccello di vaniglia ¼
Preparazione

Come preparare la Crema Chantilly

Per preparare la crema chantilly come prima cosa assicuratevi che la panna sia ben fredda e riponete una ciotola capiente in freezer per almeno 20 minuti. Quando anche questa sarà ben fredda versate la panna al suo interno 1; poi incidete una bacca di vaniglia, allargatela delicatamente con le mani e facendo scorrere la lama di un coltellino sul baccello prelevate circa 1/4 dei semini interni 2. Aggiungeteli poi alla panna 3

Iniziate a montare la panna con uno sbattitore dotato di fruste ben pulite, a velocità medio-alta 4. Per evitare gli schizzi noi abbiamo optato per coprire la ciotola con della pellicola per alimenti, ma andrà bene utilizzare un contenitore lungo e stretto, meglio se di vetro. Quando avrete raggiunto una consistenza semi-montata 5 spegnete lo sbattitore e setacciate lo zucchero a velo direttamente all'interno della ciotola 6

Azionate nuovamente lo sbattitore, questa volta a velocità moderata 7 fino a quando non avrete finito di montare la panna 8. Per esser sicuri che la panna è ben montata potete fare la stessa prova che si fa quando si montano gli albumi, ovvero capovolgere la ciotola senza che questa coli via. La crema chantilly è pronta da gustare; potete anche utiizzarla per farcire una torta o dei bignè 9.

Conservazione

Si consiglia di preparare la crema chantilly al momento; in alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un'ora al massimo, oltre tenderebbe a smontarsi.

Consiglio

Per riutilizzare le bacche di vaniglia, già private dei semi, lasciatele in infusione per una notte all'interno della panna e riponetela in frigorifero. Poi filtratela prima di procedere con la ricetta.

276 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • fabiola1108
    sabato 10 agosto 2019
    Salve! questa dose di crema va bene per farcire un pan di Spagna da 26 cm?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 11 agosto 2019
    @fabiola1108: Ciao dipende da quanti strati farai. Magari acquista mezza dose di panna e zucchero in più per aggiungere al bisogno! È una crema che si lavora in pochissimo tempo
  • lorettagrilli
    mercoledì 07 agosto 2019
    quanta ne serve per riempire 30 bignè?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 07 agosto 2019
    @lorettagrilli: Ciao, dipende da quanto saranno grandi i bignè. Preparara la dose indicata, al massimo fai in tempo a farne altra data la velocità di preparazione e il fatto che non si conservi molto a lungo.
1 FATTA DA VOI
roberto1985
crema chantilly
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