Crema al burro al cioccolato
- Difficoltà: media
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
- Costo: basso
Presentazione
Le ricette americane sono sempre tra le più golose: cookies, brownies, e le golosissime ciambelle donuts sono tutte preparazioni che abbondano di cioccolato! Dopo avervi parlato della classica crema al burro, una delle basi della pasticceria americana, oggi vogliamo proporvi una variante ancora più ghiotta: crema al burro al cioccolato...per veri intenditori! La consistenza resta quella di sempre, perfetta per realizzare le più fantasiose decorazioni di torte o cupcake, ma con una marcia in più a livello di gusto, per merito dell'aggiunta del cioccolato e del cacao amaro. Dagli States questa crema ha fatto il giro del mondo in poco tempo ed è diventata ancora più famosa grazie agli ungheresi che hanno scelto di utilizzarla per farcire uno dei loro tripudi di dolcezza: la torta dobos! Che sia per farcire, o decorare il vostro dessert realizzate anche voi questa crema al burro al cioccolato e utilizzatela appena pronta per godere di tutta la consistenza morbida e leggera!
Ingredienti per 450 g di crema al burro al cioccolato
- Burro a temperatura ambiente 175 g
- Acqua 50 g
- Zucchero 150 g
- Cioccolato fondente 100 g
- Tuorli (circa 6) 90 g
- Cacao amaro in polvere 12 g
- Baccello di vaniglia ½
Come preparare la Crema al burro al cioccolato
Per preparare la crema al burro al cioccolato, iniziate a tritare il cioccolato fondente (1), poi trasferitelo in una bastardella (2) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando spesso (3).
Quando sarà completamente fuso (4), versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire, continuando a mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo occupatevi di preparare lo sciroppo che servirà a pastorizzare i tuorli e a dare una struttura più ferma alla vostra crema: versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua (5) e lasciatelo sobollire fino a raggiungere la temperatura di 121° (6), per questa operazione potete utilizzare un termometro da cucina.
Quando lo sciroppo nel pentolino avrà raggiunto la temperatura di 115° versate i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli (7). Non appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata versatelo a filo nella planetaria sempre in azione (8) e continuate a lavorare il tutto fino a completo raffreddamento. Nel frattempo trasferite il burro morbido, tagliato a cubetti in una ciotola, aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia (9);
aiutandovi con una spatola iniziate a lavorarlo a crema, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (10). Unite quindi, poco per volta, il burro nella planetaria in azione (11), fino a terminarlo; dovrete ottenere un composto cremoso (12).
Sempre con le fruste in azione incorporate lentamente il cioccolato fuso ormai tiepido nella planetaria (13), quindi trasferite la crema in una ciotola e aggiungete anche il cacao in polvere setacciato (14). Mescolate con una spatola fino ad amalgamare il tutto e la vostra crema al burrro al cioccolato sarà pronta (15).
Conservazione
Conservate la vostra crema al burro al cioccolato per 2 giorni in frigorifero, in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente a contatto, oppure all'interno di una sac-à-poche. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
La dose sopra indicata di crema al burro al cioccolato, è adatta per farcire o rivestire una torta del diametro di 28 cm (oppure guarnire 6/8 cupcake)
Quando la vostra crema di burro al cioccolato sarà pronta, tenetela lontano da fonti di calore e conservatela sempre in frigorifero.
Volendo potete variare la quantità di cioccolato da aggiungere alla crema, mettendone di meno per renderla più delicata o aggiungendone per insaporirla ancora di più.
Altre ricette
Ricette correlate
Crema al burro
La crema al burro è una preparazione di pasticceria usata per farcire o guarnire svariate torte, ma non è una crema da gustare da…
- Difficoltà: media
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
Crema pasticcera al cioccolato
La crema pasticcera al cioccolato è una variante molto golosa della classica, perfetta per farcire, per guarnire o da servire come…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
Creme brulèe al cioccolato
La creme brulèe al cioccolato è la variante noir del famoso dessert: una crema dal gusto di cioccolato fondente deciso, con la…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 45 min
Crema pasticcera
La crema pasticcera è tra le più usate in pasticceria; si può gustare da sola o per farcire crostate, bignè, Pan di Spagna, dolci di…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
Tiramisù con crema al cioccolato
Una delle rivisitazioni più piacevoli di un dolce senza tempo, il tiramisù con crema al cioccolato, è un dessert piacevolmente…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 10 min
Crema de cafè
La crema de cafè è una preparazione tipica dell’ America Latina. Si tratta di un dessert molto buono da non perdere per gli amanti…
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 10 min
Crema ganache
La crema ganache è una golosa preparazione di origine francese: una crema morbida preparata con una miscela di panna, cioccolato e burro.
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
Pavlova al cacao con crema al cioccolato
La pavlova al cacao con crema al cioccolato è un dolce davveero goloso con una base di meringa, farcita con cacao, crema al…
- Difficoltà: elevata
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 105 min
I commenti (99)
Leggi tutti i commenti ( 99 ) Scrivi un commento
Grazie per aver commentato, !
Il tuo commento è in attesa di moderazione.
Fatte da voi
Vedi anche
Ultime ricette
Crostata alla frutta
La crostata alla frutta è un dolce classico ma intramontabile. Una torta colorata, fresca e profumata, da preparare con frutta diversa e di stagione.
- Difficoltà: media
- Preparazione: 40 min
- Cottura: 40 min
Pasta frolla morbida
Non esiste una sola ricetta della frolla, ma tante varianti in base a ciò che si vuol ottenere. Questa è perfetta per crostate o biscotti!
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
Pasta con tonno fresco
La Pasta con tonno fresco è un primo piatto semplice e sfizioso da realizzare, con pochi ingredienti e con tanto colore per rallegrare la tavola!
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 15 min
Maia ha scritto: domenica 19 novembre 2017
Ciao, posso utilizzare questa crema per rivestire una torta che verrà poi ricoperta con la pasta di zucchero? Ho paura che l'acqua usata per lo sciroppo rende questa crema umida e poi mi fa sciogliere la pdz. Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 19 novembre 2017
@Maia: Ciao, non avendo provato non possiamo garantirti. Ad ogni modo la crema al burro viene utilizzata per rivestire le torte prima di coprirle con la pasta di zucchero, quindi non dovrebbero esserci problemi!
ila ha scritto: mercoledì 01 novembre 2017
È sufficiente per farcire una rotolo di pasta biscotto? Devo raddoppiare le dosi o magari aggiungere della panna montata come se fosse una crema diplomatica? Grazie mille, un saluto!
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 01 novembre 2017
@ila: ciao! Queste dosi sono sufficienti, essendo una crema al burro non ne servirà tantissima! Inoltre non ti consigliamo di aggiungere la panna!