Crema al burro al cioccolato

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Crema al burro al cioccolato
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Costo: basso

Presentazione

Le ricette americane sono sempre tra le più golose: cookies, brownies, e le golosissime ciambelle donuts sono tutte preparazioni che abbondano di cioccolato! Dopo avervi parlato della classica crema al burro, una delle basi della pasticceria americana, oggi vogliamo proporvi una variante ancora più ghiotta: crema al burro al cioccolato...per veri intenditori! La consistenza resta quella di sempre, perfetta per realizzare le più fantasiose decorazioni di torte o cupcake, ma con una marcia in più a livello di gusto, per merito dell'aggiunta del cioccolato e del cacao amaro. Dagli States questa crema ha fatto il giro del mondo in poco tempo ed è diventata ancora più famosa grazie agli ungheresi che hanno scelto di utilizzarla per farcire uno dei loro tripudi di dolcezza: la torta dobos! Che sia per farcire, o decorare il vostro dessert realizzate anche voi questa crema al burro al cioccolato e utilizzatela appena pronta per godere di tutta la consistenza morbida e leggera! 

Ingredienti per 450 g di crema al burro al cioccolato

Burro a temperatura ambiente 175 g
Acqua 50 g
Zucchero 150 g
Cioccolato fondente 100 g
Tuorli (circa 6) 90 g
Cacao amaro in polvere 12 g
Baccello di vaniglia ½
Preparazione

Come preparare la Crema al burro al cioccolato

Crema al burro al cioccolato

Per preparare la crema al burro al cioccolato, iniziate a tritare il cioccolato fondente (1), poi trasferitelo in una bastardella (2) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando spesso (3).

Crema al burro al cioccolato

Quando sarà completamente fuso (4), versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire, continuando a mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo occupatevi di preparare lo sciroppo che servirà a pastorizzare i tuorli e a dare una struttura più ferma alla vostra crema: versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua (5) e lasciatelo sobollire fino a raggiungere la temperatura di 121° (6), per questa operazione potete utilizzare un termometro da cucina.

Crema al burro al cioccolato

Quando lo sciroppo nel pentolino avrà raggiunto la temperatura di 115° versate i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli (7). Non appena lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura indicata versatelo a filo nella planetaria sempre in azione (8) e continuate a lavorare il tutto fino a completo raffreddamento. Nel frattempo trasferite il burro morbido, tagliato a cubetti in una ciotola, aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia (9);

Crema al burro al cioccolato

aiutandovi con una spatola iniziate a lavorarlo a crema, fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo (10). Unite quindi, poco per volta, il burro nella planetaria in azione (11), fino a terminarlo; dovrete ottenere un composto cremoso (12). 

Crema al burro al cioccolato

Sempre con le fruste in azione incorporate lentamente il cioccolato fuso ormai tiepido nella planetaria (13), quindi trasferite la crema in una ciotola e aggiungete anche il cacao in polvere setacciato (14). Mescolate con una spatola fino ad amalgamare il tutto e la vostra crema al burrro al cioccolato sarà pronta (15).

Conservazione

Conservate la vostra crema al burro al cioccolato per 2 giorni in frigorifero, in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente a contatto, oppure all'interno di una sac-à-poche. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La dose sopra indicata di crema al burro al cioccolato, è adatta per farcire o rivestire una torta del diametro di 28 cm (oppure guarnire 6/8 cupcake)
Quando la vostra crema di burro al cioccolato sarà pronta, tenetela lontano da fonti di calore e conservatela sempre in frigorifero.
Volendo potete variare la quantità di cioccolato da aggiungere alla crema, mettendone di meno per renderla più delicata o aggiungendone per insaporirla ancora di più.

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I commenti (100)

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  • saral1995 ha scritto: giovedì 07 febbraio 2019

    ciao, posso utilizzare questa crema al burro per rivestire una torta? aggiungendo il colorante nero in gel riesco a farla diventare nera oppure non raggiungerà mai una tonalità così scura?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 07 febbraio 2019

    @saral1995: Ciao, utilizzala pure per rivestire una torta! Puoi provare ad aggiungere il colorante in gel oppure, in alternativa, quello in polvere che ti garantisce un colore più definito.

  • Maia ha scritto: domenica 19 novembre 2017

    Ciao, posso utilizzare questa crema per rivestire una torta che verrà poi ricoperta con la pasta di zucchero? Ho paura che l'acqua usata per lo sciroppo rende questa crema umida e poi mi fa sciogliere la pdz. Grazie

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 19 novembre 2017

    @Maia: Ciao, non avendo provato non possiamo garantirti. Ad ogni modo la crema al burro viene utilizzata per rivestire le torte prima di coprirle con la pasta di zucchero, quindi non dovrebbero esserci problemi!

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