Crema al burro

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Crema al burro
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Costo: basso

Presentazione

Crema al burro

La crema al burro (buttercream) è una delle creme di base della pasticceria anglosassone. Non è da consumare al cucchiaio come una classica crema pasticcera, ma viene impiegata come topping per i cupcake, per farcire o rivestire le torte. Esistono diversi modi per prepararla, noi ve ne proponiamo due che hanno il medesimo utilizzo: una versione con i tuorli e una con gli albumi, meringata. La crema al burro viene utilizzata anche per rivestire una base prima della copertura di pasta di zucchero perchè è perfetta per farla aderire completamente. Al naturale, nella versione al cioccolato oppure colorata, la prodigiosa buttercream è perfetta anche per le decorazioni che richiedono dettagli ben definiti. Basterà un po’ di pratica e il beccuccio adatto per riuscire a realizzare fiori, lettere e fantasiosi ghirigori che renderanno scenografiche le vostre preparazioni dolci!

Ingredienti per 300 g di crema al burro

Burro a temperatura ambiente 175 g
Zucchero 150 g
Tuorli (circa 6) 90 g
Acqua 50 g
Baccello di vaniglia 1

Per la crema al burro meringata

Burro 300 g
Zucchero 250 g
Acqua 50 g
Albumi 100 g
Preparazione

Come preparare la Crema al burro

Crema al burro

Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua (1), scaldate a fuoco dolce (2) mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e senza mescolare più portate lo sciroppo a 121°C. Purtroppo non c'è un metodo empirico per riconoscere ad occhio la temperatura, perciò il termomentro da pasticceria risulta indispensabile (3).

Crema al burro

Quando lo sciroppo sarà quasi arrivato a temperatura mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a montarli (4), aggiungetevi a filo lo sciroppo (5), che nel frattempo avrà raggiunto la temperatura, e fate montare fino a completo raffreddamento. Nel frattempo intagliate la bacca di vaniglia e prelevatene i semi (6).

Crema al burro

A questo punto ponete il burro in una ciotola, unite i semi della bacca di vaniglia (7) e aiutandovi con un cucchiaio iniziate a lavorarlo (8), fino ad ottenere un composto omogeneo (9).

Crema al burro

Incorporate quindi il burro alla vaniglia nella planetaria, aggiungendone poco per volta (10) e facendo montare ancora fino a che il composto risulterà cremoso (11). Potete utilizzare subito la vostra crema al burro oppure conservarla a temperatura ambiente (l'importante è che non sia eccessivamente caldo) (12).

Per la crema al burro meringata

Crema al burro

Per realizzare la crema al burro meringata da utilizzare per le decorazioni di dolci (cupcake e piccole dolcezze su cui volete enfatizzare delle decorazioni particolari) fate per prima cosa uno sciroppo: versate in un pentolino l’acqua (1) e lo zucchero (2) e scaldate il composto (3) finché non avrà raggiunto i 121°C.

Crema al burro

Intanto tagliate a pezzetti il burro (4); poi versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta (5) e iniziate a montare (6).

Crema al burro

Quando lo sciroppo raggiungerà i 121°C, versatelo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria (8). Continuare a montate fino a completo raffreddamento (9). Non appena il composto sarà pronto noterete il cosiddetto becco d'uccello, cioè una punta sulla parte finale delle fruste. Avete appena ottenuto una meringa all'italiana, lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Crema al burro

Quando il composto (la meringa) è ben fredda, aggiungete anche il burro, poco alla volta (10) e incorporatelo lavorando sempre con le fruste (11). Una volta incorporato, la vostra crema al burro meringata è pronta per essere utilizzata (12). Se volete potete colorarla aggiungendo in questa fase del colorante, quanto basta per ottenere la tinta desiderata. Continuate a mescolare fino ad avere un colore uniforme. Mettete la crema al burro in una sac-à-poche e utilizzatela per decorare la superficie di piccole tortine e cupcake!

Conservazione

E' preferibile utilizzare subito o dopo poco tempo la crema al burro, ma potete conservarla in frigo per un paio di giorni al massimo, in una ciotola e coperta con la pellicola trasparente a contatto. Prima di utilizzarla dovrete farla acclimatare e lavorare con una spatola.
Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

La dose sopra indicata di crema al burro, è adatta per farcire o rivestire una torta del diametro di circa 26-28 cm, oppure per decorare circa 6 cupcake.

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I commenti (458)

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  • Zoso1085 ha scritto: mercoledì 16 gennaio 2019

    Salve a tutti, dovrei preparare una torta di compleanno per Domenica. Posso preparare il pan di spagna, farcirlo con la crema pasticcera, ricoprirlo con la crema al burro sabato e poi Domenica mattina rivestirla con la PDZ? Ovviamente conservando la torta in frigo durante la notte Grazie in anticipo

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 16 gennaio 2019

    @Zoso1085: ciao! Puoi preparare il pan di Spagna e farcirlo il sabato, ma ti consigliamo di ricoprirlo con la crema al burro e decorarlo con la pasta di zucchero la domenica! 

  • ema1381 ha scritto: domenica 14 ottobre 2018

    ciao, ho fatto la crema per rivestire la torta per poi coprirla con pdz ed è venuta molto bene! ne ho preparata un po’ tanta e con quella avanzata che posso fare? posso usarla per fare un tiramisù? altre idee? grazie mille per i vostri consigli!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 14 ottobre 2018

    @ema1381:Ciao, con la crema al burro il tiramisù rischia di risultare un po' pesante in termini di gusto ma si può comunque provare questa variante. L'alternativa è quella di usare la crema per decorare cupcake o farcire un pan di spagna. Facci sapere smiley

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