Crema al limone

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Crema al limone
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 20 min
  • Costo: molto basso

Presentazione

State preparando il pan di spagna oppure graziosi bignè di pasta choux e cercate un ripieno dal gusto avvolgente e molto profumato? La crema al limone è un ottimo abbinamento con le preparazioni di base o per realizzare ad esempio una crostata alla crema di limone. La base è quella della crema pasticcera, che viene aromatizzata con la scorza di limoni non trattati, meglio ancora se limoni di Sorrento o Amalfi dove, grazie al clima e alla vicinanza al mare, crescono di un giallo brillante e un profumo intenso. Questa preparazione è ideale anche per i biscotti al limone o da gustare al cucchiaio magari per accompagnare le lingue di gatto. La crema al limone è davvero versatile, scoprite come prepararla per le vostre dolci ricette!

Ingredienti per 500 g di crema

Latte intero 500 ml
Zucchero 150 g
Fecola di patate 35 g
Farina 00 35 g
Tuorli 6
Scorza di limone 3
Preparazione

Come preparare la Crema al limone

Crema al limone

Per preparare la crema al limone, prelevate la scorza dei limoni avendo cura di non prendere la parte bianca (1) (potete lasciare mezzo limone da parte per grattugiarne un po' a cottura ultimata della crema) e versate la scorza in un tegame in cui avete aggiunto il latte. Accendete il fuoco basso e fate intiepidire il latte (non deve raggiungere il bollore). Intanto in una ciotola ponete i tuorli, lo zucchero (2) e lavorate il composto con una frusta (3).

Crema al limone

Dovrete ottenere una crema omogenea, prima di aggiungere la farina e la fecola setacciate (4); mescolate con la frusta per amalgamare le polveri (5), poi unite il latte intiepidito (6).

Crema al limone

Mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido (7), quindi versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette per evitare che si creino grumi (8). Accendete il fuoco basso e cuocete la crema mescolando continuamente con le fruste (9), fino a quando non si sarà addensata (ci vorranno circa 15 minuti).

Crema al limone

Quando si sarà addensata, prima di spegnere il fuoco potete grattugiare la scorza di un limone se preferite per aromatizzare maggiormente (10); quindi spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola (11), poi copritela con la pellicola a contatto (12) e lasciatela raffreddare prima di riporla in frigorifero e poterla utilizzare!

Conservazione

La crema di limoni si conserva in frigorifero per 1-2 giorni coperta con pellicola trasparente.
Si può congelare e scongelare in frigorifero all'occorrenza.

Consiglio

Se siete amanti degli agrumi, allo stesso modo potete cuocere una crema pasticcera all’arancia sostituendo le scorze di limone con le scorze d’arancia!

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I commenti (135)

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  • vichy24 ha scritto: martedì 01 gennaio 2019

    Salve...sono una principiante e ho fatto la crema al limone seguendo la vostra ricetta. salve ho fatto la crema al limone seguendo la vostra ricetta. tutto perfetto...ma sul fuoco dopo circa 5 minuti si è addensata troppo. Come mai?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 02 gennaio 2019

    @vichy24: ciao! Forse il fuoco era più alto rispetto al nostro. Hai rispettato le dosi di farina e fecola? 

  • mauro24121984 ha scritto: lunedì 12 novembre 2018

    OK grazie. Ho visto. E se volessi arricchire gli strati di crema con cosa potrei farlo? Vorrei mettere gocce di cioccolato o altrimenti?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 13 novembre 2018

    @mauro24121984: Ciao, se ti piace l'abbinamento limone-cioccolato puoi arricchire la crema con le gocce di cioccolato altrimenti potresti utilizzare della frutta secca come mandorle o pinoli per aggiungere una nota croccante!

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Fatte da voi

  • paolacasalis
    Un’ottima alternativa alla crema classica.
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