Crema al mascarpone

Dolci Al cucchiaio

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Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La crema al mascarpone è una delle preparazioni di base della pasticceria, tra le più golose e amate, conosciuta principalmente come crema del tiramisù. Con il suo gusto delicato e la consistenza vellutata, la crema al mascarpone è un dessert al cucchiaio delizioso, buona da sola ma ottima accompagnata anche da fettine di pandoro o panettone, come il più tradizionale degli abbinamenti ma anche di dolci secchi come il pan di spagna senza glutine. Nella nostra ricetta troverete tutti i dettagli per realizzare la crema al mascarpone con la pate-à-bombe, il metodo per pastorizzare le uova così da poterla far gustare anche a chi spesso rinuncia per la presenza di uova crude! Con questo procedimento, la crema al mascarpone diventa un dolce o una base per farcire che ingolosirà tutti, grandi e piccini!

Crema al mascarpone senza uova

Ingredienti: Mascarpone 500 g; Zucchero 125 g; Tuorli a temperatura ambiente 4; Acqua 50 g

Per spolverizzare: Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Come preparare la Crema al mascarpone

Per preparare la crema al mascarpone, versate in un pentolino l'acqua (1) e unite lo zucchero semolato (2) mescolate leggermente in modo da far inumidire per bene lo zuccheroche dovrete portare a 121°C (misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta) (3); se non avete un termomentro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.

Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche (4) oppure utilizzando una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli (5), continuando a montare. Montate fino al completo raffreddamento (6). Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.

In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola (7). Aggiungete al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto (8) fino ad ottenere una crema omogenea (9).

La crema è pronta è pronta! Gustatela accompagnandola a fette di panettone o pandoro oppure versatela in bicchierini da dessert (10) e guarnite a piacere con del cacao amaro setacciato (11-12).

Conservazione

Conservate al massimo per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione per non perdere la consistenza vellutata della crema.

Consiglio

Se preferite una crema più compatta, conservatela per circa 1 ora prima di servirla in frigorifero.

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Presente in: Dolci, Dolci al cucchiaio, Dolci freddi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Piatti freddi

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I commenti (494)

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Rachele Arrigoni ha scritto: sabato 13 ottobre 2018

se ho 1kg di mascarpone, raddoppio le dosi di tutti gli ingredienti giusto?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 13 ottobre 2018

@Rachele Arrigoni:Esatto!
vale ha scritto: domenica 15 luglio 2018

Ciao. Ho fatto la crema con metà dosi ma mi è venuta molto liquida. come posso fare per farla restringere?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 15 luglio 2018

@vale: Ciao, ci dispiace per l'inconveniente... hai utilizzato un termometro per verificare la temperatura dello sciroppo? Per rimediare puoi provare ad aggiungere un po' più di mascarpone per raggiungere una consistenza più densa