Crema al mascarpone
- Difficoltà: molto bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Presentazione
La crema al mascarpone è una delle preparazioni di base della pasticceria, tra le più golose e amate, conosciuta principalmente come crema del tiramisù o come accompagnamento di pandoro e panettone. Con il suo gusto delicato e la consistenza vellutata, la crema al mascarpone è un dessert al cucchiaio delizioso, buona da sola ma ottima accompagnata anche da fettine di pandoro o panettone, come il più tradizionale degli abbinamenti ma anche di dolci secchi come il pan di spagna senza glutine. Nella nostra ricetta troverete tutti i dettagli per realizzare la crema al mascarpone con la pate-à-bombe, il metodo per pastorizzare le uova così da poterla far gustare anche a chi spesso rinuncia per la presenza di uova crude! Con questo procedimento, la crema al mascarpone diventa un dolce o una base per farcire che ingolosirà tutti, grandi e piccini!
Ingredienti
- Mascarpone 500 g
- Zucchero 125 g
- Tuorli a temperatura ambiente 4
- Acqua 50 g
Per spolverizzare
- Cacao amaro in polvere q.b.
Come preparare la Crema al mascarpone
Per preparare la crema al mascarpone, versate in un pentolino l'acqua (1) e unite lo zucchero semolato (2) mescolate leggermente in modo da far inumidire per bene lo zuccheroche dovrete portare a 121°C (misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta) (3); se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche (4) oppure utilizzando una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli (5), continuando a montare. Montate fino al completo raffreddamento (6). Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.
In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola (7). Aggiungete al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto (8) fino ad ottenere una crema omogenea (9).
La crema è pronta! Gustatela accompagnandola a fette di panettone o pandoro oppure versatela in bicchierini da dessert (10) e guarnite a piacere con del cacao amaro setacciato (11-12).
Conservazione
Conservate al massimo per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione per non perdere la consistenza vellutata della crema.
Consiglio
Se preferite una crema più compatta, conservatela per circa 1 ora prima di servirla in frigorifero.
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Fatte da voi
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crema al mascarpone "decorata" -
Tiramisú con crema di mascarpone panna e formaggio fresco..
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Pandoro con crema al mascarpone e spolverata di cacao finale 😋
lelly_84 ha scritto: domenica 03 febbraio 2019
ciao. ho provato di tutto...la crema viene perfetta finché non aggiungo il mascarpone. ho provato ad incorporarlo e usare lo sbattitore, la frusta, solo la spatola...lasciarlo freddo, stemperarlo ma il risultato è sempre che la crema dov’era grumosa e sia inutilizzabile! che consiglio mi date?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 03 febbraio 2019
@lelly_84: Ciao, ci dispiace per i problemi riscontrati... se hai rispettato alla lettera tutti i passaggi precedenti, ti possiamo consigliare di ammorbidire bene il mascarpone con una spatola prima di unire il composto di tuorli e di continuare a mescolare delicatamente fino a che non avrai ottenuto un composto omogeneo
LARA29 ha scritto: lunedì 14 gennaio 2019
@LARA29: grazie