Crema al mascarpone

Dolci Al cucchiaio

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Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 10 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso

Presentazione

La crema al mascarpone è una delle preparazioni di base della pasticceria, tra le più golose e amate, conosciuta principalmente come crema del tiramisù. Con il suo gusto delicato e la consistenza vellutata, la crema al mascarpone è un dessert al cucchiaio delizioso, buona da sola ma ottima accompagnata anche da fettine di pandoro o panettone, come il più tradizionale degli abbinamenti ma anche di dolci secchi come il pan di spagna senza glutine. Nella nostra ricetta troverete tutti i dettagli per realizzare la crema al mascarpone con la pate-à-bombe, il metodo per pastorizzare le uova così da poterla far gustare anche a chi spesso rinuncia per la presenza di uova crude! Con questo procedimento, la crema al mascarpone diventa un dolce o una base per farcire che ingolosirà tutti, grandi e piccini!

Crema al mascarpone senza uova

Ingredienti: Mascarpone 500 g; Zucchero 125 g; Tuorli a temperatura ambiente 4; Acqua 50 g

Per spolverizzare: Cacao amaro in polvere q.b.

Preparazione

Come preparare la Crema al mascarpone

Per preparare la crema al mascarpone, versate in un pentolino l'acqua (1) e unite lo zucchero semolato (2) mescolate leggermente in modo da far inumidire per bene lo zuccheroche dovrete portare a 121°C (misurate con un termometro da cucina la temperatura esatta) (3); se non avete un termomentro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.

Poco prima di raggiungere i 121°C, quindi raggiunti circa i 115°C cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche (4) oppure utilizzando una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C, versatelo a filo sui tuorli (5), continuando a montare. Montate fino al completo raffreddamento (6). Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.

In una ciotola stemperate leggermente il mascarpone con una spatola (7). Aggiungete al mascarpone, poco alla volta, i tuorli montati e oramai freddi, mescolando con una spatola morbida, con movimento dal basso verso l’alto (8) fino ad ottenere una crema omogenea (9).

La crema è pronta è pronta! Gustatela accompagnandola a fette di panettone o pandoro oppure versatela in bicchierini da dessert (10) e guarnite a piacere con del cacao amaro setacciato (11-12).

Conservazione

Conservate al massimo per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione per non perdere la consistenza vellutata della crema.

Consiglio

Se preferite una crema più compatta, conservatela per circa 1 ora prima di servirla in frigorifero.

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I commenti (493)

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vale ha scritto: domenica 15 luglio 2018

Ciao. Ho fatto la crema con metà dosi ma mi è venuta molto liquida. come posso fare per farla restringere?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 15 luglio 2018

@vale: Ciao, ci dispiace per l'inconveniente... hai utilizzato un termometro per verificare la temperatura dello sciroppo? Per rimediare puoi provare ad aggiungere un po' più di mascarpone per raggiungere una consistenza più densa
mikibare ha scritto: lunedì 09 luglio 2018

non ho il termometro da cucina, fa niente o viene sbagliato?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 10 luglio 2018

@mikibare:Ciao, per pastorizzare le uova è indispensabile monitorare con precisione la temperatura. Senza il termometro rischi di compromettere la riuscita della pate-à- bombe. Tieni conto che il termometro è un grande alleato in cucina, ha un costo accessibile ed è reperibile in qualsiasi negozio di casalinghi.