Crema alle nocciole

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PRESENTAZIONE

Se volete variare il gusto della crema pasticcera tradizionale, vi proponiamo un’idea gustosa: la ricetta della crema alle nocciole, una soffice crema con un profumo speciale e lo stesso gusto che ritroverete anche all'interno del sorbetto alle nocciole.
Per realizzarla è sufficiente procedere come per la classica crema pasticcera con l’aggiunta della pasta di nocciole. Una volta pronta, otterrete una crema gustosa con la quale potrete farcire un pan di spagna oppure guarnire dei dolcetti come le nuvole di meringa alle nocciole.
Scatenate la vostra fantasia per realizzare delizie farcite con questa invitante crema alle nocciole!

Venite a scoprire un'altra appetitosa farcitura per i vostri dolci: crema alla Nutella!

INGREDIENTI
Ingredienti per 1 kg di crema
Latte intero 500 ml
Panna fresca liquida 200 g
Pasta di nocciole 180 g
Zucchero 125 g
Farina 00 35 g
Amido di mais (maizena) 15 g
Tuorli 4
Preparazione

Come preparare la Crema alle nocciole

Per realizzare la crema alle nocciole iniziate ponendo i tuorli e lo zucchero in una ciotola e sbattete con una frusta a mano 1 fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate direttamente nella ciotola la farina e l’amido 2, e amalgamate bene gli ingredienti 3

unite la pasta di nocciole 4 e mescolate sempre con la frusta per incorporare gli ingredienti, per ultimo unite il latte 5 e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea 6.

Versate la crema in un pentolino filtrandola con un colino per raccogliere eventuali grumi 7 e portate a bollore a fuoco medio 8, proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa e compatta continuando a mescolare con la frusta 9.

Mettete la crema ottenuta in una pirofila 10, coprite con la pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto 11, lasciate intiepidire e poi ponete la crema in frigorifero per farla rassodare almeno un’ora. Trascorso il tempo di raffreddamento incorporate alla crema 200 g di panna montata 12, per maggiori dettagli consultate la scheda Come montare la panna.

mescolando con una frusta 13 per amalgamare il composto. Trasferite la crema di nocciole in una sac-à-poche munita di bocchetta a stella 14 per procedere con le vostre farciture oppure versatela in una ciotolina 15 e conservatela in frigorifero coperta con pellicola trasparente fino al momento di utilizzarla.

Conservazione

Potete conservare la crema alle nocciole in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, coperta da pellicola.

Consiglio

Se non trovate la pasta di nocciole potete tritare finemente le nocciole pelate con un mixer fino ad ottenere un composto abbastanza morbido.

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COMMENTI92
  • Kiara296
    mercoledì 30 marzo 2022
    Aiuto! Ho fatto questa crema di nocciole e ho farcito un dolce ma ho sicuramente sbagliato qualcosa... Ho cotto la crema a fuoco basso per 8 minuti circa finché non si è addensata. Non ho notato se stesse bollendo ma mi  sembrava densa... All'inizio mi ero anche dimenticata di filtrarla e l'avevo messa sul fuoco senza farlo; ho rimediato quando il latte era ancora liquido. Ho lasciato intiepidire la crema e poi ho unito la panna ma le due cose non si sono amalgamate bene. Da cosa può dipendere? Credo inoltre di aver montato troppo la panna perché aveva assunto una strana consistenza. È mangiabile questa crema o devo buttare tutto?
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 30 marzo 2022
    @Kiara296:Ciao, probabilmente hai stracciato la panna montandola eccessivamente, pertanto non hai ottenuto la giusta consistenza. In questo casi avresti dovuto recuperare la panna allungandola con della panna fresca liquida prima di aggiungerla alla crema.
  • Kiara296
    venerdì 11 marzo 2022
    Ciao, leggo nella ricetta che il tempo di cottura è di 10 minuti; però quando l'ho fatta a casa seguendo alla lettera tutti i passaggi dopo 5 minuti già stava bollendo e così, per paura di bruciarla, l'ho tolta dal fuoco. Ora mi chiedo, avrei dovuto continuare la cottura oppure ho fatto bene a toglierla dal fuoco? Come bisogna procedere in questi casi?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 11 marzo 2022
    @Kiara296: Ciao, il tempo di cottura è indicativo: non tenere la fiamma troppo alta e mescola continuamente fino a quando non si sarà addensata!

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