Crema de cafè

Per preparare la crema de cafè tritate al coltello il cioccolato fondente 1 e mettetelo da parte; ponete i chicchi di caffè in un mortaio 2 e pestateli piuttosto grossolanamente 3;

terminato questo procedimento 4, mettete i chicchi in una padella ampia antiaderente 5, distribuendoli in maniera uniforme e fateli scaldare mescolando per qualche istante 6.

In un pentolino a parte fate scaldare il latte 7 insieme alla bacca di vaniglia 8. Quando il latte avrà raggiunto il bollore 9, toglietelo dal fuoco

e aggiungete i chicchi di caffè 10. Mescolate con una spatola, lasciate raffreddare 11, poi filtrate il latte e il caffè con un colino a maglie strette 12.

Prendete il latte che avete ottenuto 13 e fatelo scaldare nuovamente 14. Nella tazza di una planetaria dotata di fruste ponete i tuorli d’uovo 15

insieme allo zucchero di canna 16. Lavorate il tutto con le fruste 17, quindi aggiungete il cacao setacciato 18

e il latte caldo a filo 19, azionando la planetaria 20 fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso 21.

Fate scaldare il composto che avete ottenuto 22 con il cioccolato fondente tritato che avete messo da parte 23 e mescolate con le fruste a fuoco basso 24 per qualche istante.

Quando la crema si sarà addensata 25, spegnete il fuoco e con l’aiuto di un mestolo versatela nelle coppette 26: gustate la vostra crema de cafè ben calda al momento 27.