Crema di cavolfiore con torcello

Per preparare la crema di cavolfiore con torcello per prima cosa lavate e pulite il cavolfiore, tagliate le cimette e mettetele a cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti (5 se in pentola a pressione) insieme a due foglie d’alloro 1. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tagliate la cipolla a fette sottili 2, fate scaldare una padella antiaderente con il burro e poi aggiungeteci la cipolla tagliata a fette 3.

Quando la cipolla inizierà a soffriggere aggiungete l’acqua 4, lasciatela assorbire un po’e poi aggiungete anche lo zucchero 5. Lasciate assorbire tutta l’acqua e caramellizzare leggermente lo zucchero 6, ci vorranno dieci minuti circa, quindi togliete dal fuoco e mettete le cipolle da parte.

Tagliate ogni fetta di pancetta in 3 pezzetti  larghi un centimetro e mezzo 7  e rosolatela in padella per qualche secondo a fuoco vivace con un filo d’olio 8, quando la pancetta sarà diventata croccante spegnete il fuoco e mettetela da parte. In mixer metette il cavolfiore ormai freddo, salatelo, aggiungete il pepe 9

e unite anche la noce moscata 10. Frullate il tutto per qualche istante e poi unite anche la panna 11 e frullate fino ad ottenere una consistenza cremosa 12.

Componete ora i bicchierini: trasferite la crema di cavolfiore in 12  bicchierini (se volete potete fare questa operazione con una sac-à-poche), 13 e guarnite ogni bicchierino con un torcello 14, una fettina di pancetta croccante e la cipolla caramellata 15. Ecco, la crema di cavolfiore con tocello è pronta per essere servita!