Crema di peperoncini

Per realizzare la crema di peperoncini abbiate cura di indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione. Lavate i peperoncini sotto acqua fresca corrente 1 e poi puliteli: con un coltellino eliminate il picciolo 2, quindi apriteli a metà per il senso della lunghezza 3;

togliete la polpa e i semi 4 e poi tenete i peperoncini da parte. Cospargete con 70 gr di sale un vassoio foderato con un canovaccio asciutto 5 e adagiate i peperoncini puliti uno accanto all'altro 6.

Una volta stesi, cospargete tutta la superficie con il resto del sale che avete conservato, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i peperoncini 7; quando avrete terminato 8, ricoprite tutto con un altro canovaccio oppure con un vassoio 9.

Lasciate i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua 10, dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino 11. Terminata questa operazione, prendete lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e con un coltello eliminate l’anima 12.

Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio 13, aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 14. A questo punto potete decidere se consumare la crema di peperoncini subito oppure conservarla a lungo: in questo caso, sanificate un vasetto a chiusura ermetica, successivamente riempitelo con la crema e chiudete il tappo 15; il sottovuoto sarà avvenuto se tirando la linguetta sentirete uno "stock" altrimenti si consiglia di non consumare.