Crema di porri e castagne

Per preparare la crema di porri e castagne cominciate da queste ultime. Lavatele, asciugatele e poi versatele in una pentola piena d’acqua fredda 1, portatele a bollore 2. Fatele cuocere per 10 minuti e poi scolatele 3.

Approfittate che sono ancora molto calde per sbucciarle 4 e pelarle con l’aiuto di uno spelucchino 5: sarà più facile pulirle 6.

Poi tritate le foglie di rosmarino e salvia 7 e mettete in una ciotola; pulite il porro eliminando le due estremità e le foglie più esterne, infine affettatelo sottilmente 8. Spostatevi ai fornelli. Mettete sul fuoco una pentola larga e versate un giro d’olio. Non appena si sarà riscaldato tuffate le castagne 9.

Saltate pochi istanti e aggiungete circa 2/3 del trito aromatico 10, abbassate un po’ la temperatura, mescolate e lasciate cuocere per 7–8 minuti 11. Trascorso il tempo aggiungete il porro 12,

mescolate nuovamente 13 e fate cuocere per altri 6–7 minuti, così il porro si ammorbidirà per bene. Nel frattempo versate l’acqua in una pentola e scaldatela. Quindi versatela sul composto 14, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti 15.

Intanto occupatevi del pane, tagliatelo a cubetti di circa 1 cm utilizzando un coltello a seghetto 16 e poi scottate in una padella già calda con un po’ d’olio 17, insaporite con la restante parte di trito aromatico 18,

una grattata di pepe 19 e di noce moscata 20. Saltate pochi istanti a fiamma viva affinché si insaporiscano e si tostino un pochino; poi metteteli da parte. Non appena il composto di castagne e porri sarà cotto 21,

frullatelo mentre è ancora ben caldo 22: regolate la consistenza aggiungendo ancora un po’ d’acqua se dovesse servirvi 23. Versate la crema di porri e castagne nei piatti, guarnite con i cubetti di pane, un paio di foglioline di salvia e un giro d’olio a crudo e buon appetito 24!