- Facile
- 23 min
Crema pasticcera
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 8 min
- Costo: Basso

Durata 2:27 - Passaggi 5
Uova, latte, zucchero e vaniglia. Pochi ingredienti per dare vita a una delle creme più amate: la crema pasticcera. Questa crema è tra le più usate in pasticceria, come la chantilly o lo zabaione, per farcire moltissimi dolci. Nei bignè, nei dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, millefoglie), ma anche tra gli strati morbidi del più classico Pan di Spagna la crema pasticcera è sempre la benvenuta, anche aromatizzata: pistacchio, limone, caffè, arancia! Questa preparazione di base di pasticceria serve anche a realizzare semifreddi, budini e tanti dolci al cucchiaio, come la nostra deliziosa torta mattonella. E' una preparazione molto versatile: basta modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete! Ad esempio per addensarla maggiormente è sufficiente utilizzare più amido di mais, al contrario dovrete diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Seguite il procedimento passo passo con il Maestro Pasticciere Iginio Massari e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare la perfetta crema pasticcera!
- INGREDIENTI
- Ingredienti per circa 750 g di crema
- Latte intero 500 g
- Zucchero 130 g
- Tuorli (circa 7) 125 g
- Amido di riso 40 g
- Baccello di vaniglia 2
- Scorza di limone ½
Come preparare la Crema pasticcera

Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia 1 e tagliate i baccelli in pezzi 2. Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi 3 che i baccelli della vaniglia.

Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame 4. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso 5. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia 6.

Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all'interno dei tuorli in 3 volte filtrandolo con un colino 7 e mescolando sempre con la frusta 8. Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata 9.

Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all'interno 10. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida 11. A questo punto la crema pasticcera è pronta 12, potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.
Conservazione
Consiglio
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claire123domenica 10 gennaio 2021Buongiorno ho sempre qualche problema nella realizzazione della crema e la sua conservazione. Dopo averla mess in frigo, appare gelatinosa e faccio fatica a farla rinvenire. avreste qualche consiglio? inoltre spesso mi si formano dei grumini nella crema e ho letto che posso passarla con il minipimer. è qualcosa che consigliate? prima o dopo il riposo in frigo!? grazieRedazione Giallozafferanodomenica 10 gennaio 2021@claire123: Ciao, che si gelifichi è normale: basterà lasciarla un po' a temperatura ambiente e ravvivarla con una frusta. La tecnica di frullare la crema per togliere i grumi funziona ma ti fa perdere anche degli amidi importanti, quello che puoi fare è prestare massima attenzione per evitare che si formino i grumi in fase di cottura
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essynadomenica 03 gennaio 2021qual è la differenza tra mettere solo il tuorlo e le uova intere?Redazione Giallozafferanodomenica 03 gennaio 2021@essyna: Ciao! Utilizzando le uova intere otterresti una consistenza poco vellutata, simile a una frittata.
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