Crema salata con funghi e pancetta

PRESENTAZIONE

Dalla consistenza vellutata e il sapore stuzzicante, questa crema salata con funghi e pancetta aprirà con gusto le vostre cene in compagnia, stuzzicando l’appetito degli ospiti al primo sguardo. Le piccole e graziose cocotte in cui viene servita rendono questo semplice antipasto raffinato ed elegante, esaltando al meglio l’accostamento di sapori proposto, ovvero funghi e pancetta, un abbinamento intramontabile e appetitoso che potrete divertirvi a variare con altri deliziosi ingredienti di stagione!

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INGREDIENTI
Ingredienti per 10 cocotte da 100 ml
Pancetta affumicata ( 1 fetta spessa) 100 g
Asiago 150 g
Funghi champignon 250 g
Uova 6
Panna fresca liquida 200 g
Latte intero 400 g
Zafferano (0,1 g) 1 bustina
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare la Crema salata con funghi e pancetta

Per realizzare la crema salata con funghi e pancetta per prima cosa tagliate a cubetti l’Asiago 1 e poi tritatelo al coltello 2. Trasferite il formaggio in un pentolino, versate qui il latte e la panna 3

Aggiungete un pizzico di sale 4, lo zafferano in polvere 5 e mescolate con un cucchiaio 6.

Trasferite il pentolino sul fuoco e cuocete il composto a fiamma bassa circa 15-20 minuti, avendo cura di girare spesso. Dovrete ottenere una crema omogenea 7 non molto densa, tenetela da parte a raffreddare. Ora pulite i funghi: eliminate la parte terrosa del gambo 8 e strofinateli delicatamente con un panno 9.

Affettate sottilmente i funghi 10 e poi tagliate a cubetti la pancetta 11. Versate un giro di olio in un tegame 12

Aggiungete qui i cubetti di pancetta 13 e trasferite tutto sul fuoco, scaldate a fuoco basso e poi unite anche i funghi 14. Proseguite la cottura per 10 minuti. Regolate di pepe 15 e tenete da parte.

In una ciotola montate i tuorli con l’uovo intero 16, unite il composto alla crema ormai fredda 17 e mescolate bene per amalgamare 18.

Ora distribuite il composto in cocotte da forno 19, adagiatele su una teglia 20 e cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 150° per 20 minuti nel ripiano medio. Trascorso questo tempo estraete le cocotte 21

Farcitele con funghi e pancetta (22-23) e riponete in forno ancora per 20 minuti. Trascorso questo tempo la crema salata con funghi e pancetta sarà pronta per essere gustata 24.

Conservazione

La crema salata con funghi e pancetta si conserva in frigo per circa 2 giorni. Si può congelare sia prima che la dopo la cottura una volta fredda. Basterà cuocerla direttamente in forno caldo.

Consiglio

Fate raffreddare molto bene il composto di panna, latte e formaggio prima di unirlo alle uova per evitare spiacevoli grumi. L’ Asiago può essere sostituito con la fontina o il provolone.

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