Creme Caramel

PRESENTAZIONE

Creme Caramel

Crème Caramel (detto anche latte alla portoghese) è il nome francese di un semplice ma delizioso dolce al cucchiaio, universalmente conosciuto; la sua è una antica ricetta risalente addirittura all’antica Roma, dove veniva preparato come una crema non dolce ma piacevolmente aromatica, che in seguito venne addolcita con il miele; superato il Medioevo, questo dolce arrivò fino a Cristoforo Colombo che lo portò con se nella conquista del nuovo mondo. Probabilmente proprio per questo motivo la Crème Caramel (e tutte le sue varianti) è molto conosciuta nei paesi latini specialmente in Messico dove è largamente e superbamente preparata.
Ma il diffondersi del suo nome francese deriva dal fatto che, piu' recentemente, si sono radicate forti tradizioni nella preparazione della Creme Caramel nelle regioni meridionali della Francia, specialmente nella città di Tolouse.

Leggi anche: Flan de vanilla

INGREDIENTI

345
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per 6 creme caramel
Panna fresca liquida 150 ml
Baccello di vaniglia mezzo
Uova 4
Tuorli 1
Zucchero 120 g
Latte intero fresco 450 ml
per il caramello
Acqua 4 cucchiai
Zucchero 150 g
Preparazione

Come preparare il Creme Caramel

Accendete il forno a 180°.
Versate il latte in un tegame e metteteci dentro ½ stecca di vaniglia, ponetelo sul fuoco e portatelo lentamente ad ebollizione, dopodiché toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per mezz’ora 1.
Passata la mezz’ora, unite al latte la panna, e nel frattempo in un recipiente sbattete le uova con lo zucchero 2. Eliminate dal latte la stecca di vaniglia, filtratelo con un colino 3

versatelo a filo e lentamente dentro alle uova sbattute 4 mescolando con una frusta. Preparate quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero dentro ad un tegamino (meglio se dal fondo spesso) (5-6),

mescolando continuamente finchè, bollendo, diventi dorato e caramellato 7 ; volendo, per rendere il caramello più fluido, potete aggiungere assieme allo zucchero 3-4 cucchiai di acqua. A questo punto versatelo nello stampo scelto e rigiratelo, distribuendolo su tutta la superficie, finchè non si sia raffreddato e solidificato 8. Versate ora il composto precedentemente ottenuto negli stampini 9.

Ponete gli stampini dentro una teglia 10 e aggiungete dell’acqua bollente che copra un terzo dello stampo 11.
Cuocete la Crème Caramel a bagnomaria per circa 50 minuti, e quando la crema si sarà solidificata, togliete gli stampi dal forno e lasciate raffreddare le Creme Caramel a temperatura ambiente, dopodiché ponetele in frigorifero per almeno 4 ore.
Al momento di servire la Crème Caramel, aiutandovi con un coltello e staccate la crema dalle pareti dello stampo 12, capovolgetela su di un piatto da portata e lasciate che scenda adagiandosi.

Consiglio

Se volete ottenere una Crème Caramel profumatissima, prolungate il tempo di infusione della stecca di vaniglia nel latte (più la prolungate e più profumato sarà!), e volendo, potete anche aggiungere all’infusione una scorza di limone.
Servite la Crème Caramel guarnita con panna montata e fragole, oppure con dei biscotti e foglioline di menta a lato del piatto.
Potete preparare la Crème Caramel in uno stampo rettangolare, oppure rotondo con foro centrale o in stampini singoli.

Curiosita'

La Crème Caramel non viene chiamata nello stesso modo in tutto il mondo; è conosciuta infatti sia come “flan” nei paesi latino americani e in Spagna e “caramel custard” nei paesi anglosassoni.
Sia il termine Crème Caramel che flan sono di origine francese anche se in francese “flan” sta ad indicare una crostata salata o dolce.

268 COMMENTI
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  • ninna79
    mercoledì 01 aprile 2020
    ciao! si può utilizzare la vanillina al posto del bacello di vaniglia? in che quantità? altra domanda... il forno in modalità statica o ventilata? grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 01 aprile 2020
    @ninna79: Ciao, in generale e soprattutto per questa ricetta sarebbe preferibile utilizzare degli aromi naturali come bacca o estratto... se non hai alternative puoi sostituire con la vanillina. Il forno è in modalità statica smiley
  • vodka1964
    venerdì 27 marzo 2020
    Io sostituisco la panna con il latte e viene ottimo!
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