Creme Caramel
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- Senza glutine
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 60 min
- Dosi per: 6 persone
- Costo: Basso
- Nota + il tempo di infusione (30 min.) e di raffreddamento in frigorifero (almeno 4 h)
PRESENTAZIONE
Budinoso e delicato, il crème caramel è un dessert al cucchiaioc he viene spesso associato al nostro latte alla portoghese, amato in tutto il mondo per la sua semplice bontà! Si tratta di un dolce dalle origini antiche che ricorda molto il flan de vanilla messicano, con cui condivide sia gli aromi che la tecnica del bagnomaria. Simile come consistenza a una panna cotta italiana, il crème caramel in realtà viene realizzato senza l’aggiunta di gelatina né di amidi: saranno le uova ad addensare il composto, che grazie a una cottura dolce e controllata vi restituiranno una texture perfetta, liscia e compatta ma allo stesso tempo avvolgente e vellutata. Accompagnate il crème caramel con panna montata o frutta fresca, oppure gustatelo così com’è per apprezzarlo in tutta la sua scioglievolezza!
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INGREDIENTI
- Ingredienti per 6 stampini (della capacità di 180 ml)
- Latte intero 450 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Zucchero 120 g
- Uova (circa 4 medie) 220 g
- Tuorli (circa 1 medio) 20 g
- Baccello di vaniglia 1
- per il caramello
- Zucchero 150 g
Preparazione
Come preparare il Creme Caramel
Per realizzare il creme caramel, per prima cosa preparate il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso 1 e fatelo sciogliere a fiamma medio-bassa senza mescolare, ma limitandovi a roteare il pentolino 2. Quando il caramello sarà diventato di colore ambrato, versatelo con attenzione in 6 stampini della capacità di 180 ml che avrete sistemato dentro una teglia dai bordi alti, e ruotateli per distribuirlo sulla base 3. Mettete gli stampini da parte e proseguite con la ricetta.
Versate il latte in una ciotola e aggiungete sia i semi che il baccello di vaniglia 4 5, poi portatelo a sfiorare il bollore all'interno di un pentolino 6. Una volta raggiunto il bollore, spegnete e lasciate in infusione per mezz’ora.
Trascorso questo tempo rimuovete il baccello di vaniglia 7 e aggiungete la panna 8, mescolate e tenete un attimo da parte. In una ciotola a parte sbattete le uova con lo zucchero, ma senza montarle per evitare che incorporino aria 9.
A questo punto versate lentamente a filo il composto di latte e panna, filtrandolo attraverso un colino 10, poi mescolate ancora con una frusta per ottenere un composto omogeneo 11. Riprendete la teglia con gli stampini e distribuite il composto ottenuto all’interno aiutandovi con un mestolo 12.
Versate dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini 13. Cuocete quindi a bagnomaria in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta cotti, lasciate intiepidire 14 e trasferite gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di raffreddamento, sformate i creme caramel aiutandovi con la lama di un coltellino per staccare meglio dai bordi e servite 15!
Conservazione
Consiglio
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VirginiaSassimercoledì 01 marzo 2023Ciao, posso usare uno stampo grande da budino anziché gli stampini? Cambiano i tempi di cottura?Redazione Giallozafferanomercoledì 01 marzo 2023@VirginiaSassi: Ciao, puoi prendere spunto dalla nostra ricetta del latte alla portoghese!
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Manugio72domenica 12 febbraio 2023Se li volessi preparare x San Valentino, li posso fare il lunedì x poi mangiarli il martedì? grazieRedazione Giallozafferanolunedì 13 febbraio 2023@Manugio72: Ciao, certamente! Puoi conservarli in frigo e poi tirarli fuori circa 10-15 minuti prima
subinfinito
è piaciuto , sarà vero ? è finito subito
alessandra.1989
direi che per essere il primo creme caramel 🍮 mi ə usciti buono 😋
horticalos.uk
Creme Caramel 😊
enrica tofi
senza glutine e senza lattosio
Masterlucio
semplicemente sublime e delizioso
santame
veramente buono!!! grazie
valentinaferriani81
il mio primo creme caramel! squisito! 😀
Casamarce85
Creme caramel fatto da me. Avviso:si è rotto mentre lo stavo togliendo dalla ciotola