Crepe di ceci con mousse di baccalà

Per realizzare le crepe di ceci con mousse di baccalà iniziate dalla preparazione dell’impasto. Mettete la farina di ceci in una ciotola 1, aggiungete l'acqua 2, poi un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva 3.

Mescolate con una frusta a mano e lasciate riposare per un'ora 4. Passate alla preparazione della mousse di baccalà. Adagiate il filetto di baccalà già ammollato su un tagliere 5, praticate una piccola incisione sull'estremità della coda e con un coltello da cucina affilato dividete la polpa dalla pelle per rimuovere quest'ultima 6. Fate passare la lama a filo col tagliere tenendo con l'altra mano la parte della coda, in modo che la lama scivoli meglio.

Ora tagliate il filetto in due parti per il lungo 7 e poi a pezzetti 8. Mettete il baccalà in una casseruola assieme allo spicchio d'aglio 9.

Versate il latte 10, la salvia, l'alloro 11 e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti 12.

Spegnete e lasciate raffreddare 13. Scolate il baccalà freddo dalla casseruola e mettetelo in un mixer. Aggiungete la crescenza 14, un pizzico di sale ed un cucchiaino di pepe ed uno di noce moscata. Aromatizzate con il prezzemolo 15 e frullate qualche minuto.

Dovrete ottenere una spuma morbida 16. Ora cuocete le crepe: in un pentolino di circa 14 cm di diametro scaldate un filo d'olio extra vergine d'oliva 17 poi eliminate l'eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina. Riprendete il composto delle crepes, mescolate con la frusta e versate un mestolo di composto al centro della padella calda 18. Roteate la padella in modo che il composto ricopra tutta la superficie uniformemente.

Cuocete 1-2 minuti 19 poi girate la crepe con una spatola. Fai cuocere anche l'altro lato 20. Man mano che cuocete le crepe, adagiatele su un piatto 21.

Una volta fredde, farcite le crepes con 1-2 cucchiai di spuma di baccalà 22 e richiudete a libro 23. Insaporite con l'erba cipollina tritata e poi servite le vostre crepe di ceci con mousse di baccalà 24.