Crepe al caffè

Per preparare le crepe al caffè come prima cosa preparate il caffè con la moka: ve ne occorreranno 200 g. Versate quindi metà del caffè (100 g) in una brocca dove avrete già versato il latte e tenete da parte il resto, che servirà per realizzare la salsa. In un'altra ciotola rompete le uova, poi unite il latte allungato con il caffè 1 e mescolate per amalgamare il tutto 2. Setacciate poi direttamente all'interno della ciotola la farina 3

e mescolate con una frusta 4. Unite un pizzico di sale 5 e mescolate ancora energicamente, in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. Coprite con pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Nel frattempo occupatevi del ripieno: tritate grossolanamente 50 g di cioccolato fondente 7 e unitelo alla ricotta 8. Aggiungete poi lo zucchero semolato 9,

mescolate con una spatola 10 e, una volta ottenuto un composto omogeneo 11, trasferite in una sacca da pasticciere 12 e riponete in frigorifero. 

Ora passate alla salsa: tritate l'altra dose di cioccolato fondente 13 e scaldate il restante caffè fino a sfiorare il bollore 14. Versate poi il caffè sul cioccolato 15

e mescolate fino a che non si sarà sciolto 16. Tenete da parte e non preoccupatevi se la crema tenderà a solidificarsi, basterà scaldarla prima di versarla sulle crepe. Adesso non vi resta che cuocere le vostre crespelle: scaldate una crepiera o una padella antiaderente, ungetela con una noce di burro 17 e versate un mestolo di impasto 18.

Fate roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l'impasto e cuocete per circa un minuto 19. Quando si formeranno le classiche bollicine in superficie e i bordi si staccheranno, giratele 20 e cuocete anche dall'altro lato per circa mezzo minuto 21. Proseguite in questo modo fino a cuocere tutte le crepe.  

Passate alla farcitura: riprendete la crema di ricotta e spremetene una parte all'interno della crepe realizzando due giri 22, poi piegatela prima a mezza luna 23 e poi di nuovo a metà 24 

in modo da ottenere un triangolo 25. Farcite così anche tutte le altre, scaldate la salsa al cioccolato e utilizzatela per decorare le vostre crepe al caffè prima di servirle (26-27).