Crepe alla crema di asparagi

Per realizzare le crepe alla crema di asparagi, per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta 1, poi versate il latte 2 e mescolate ancora per amalgamare bene il tutto 3.

Setacciate la farina direttamente all’interno della ciotola 4 e mescolate energicamente con una frusta per incorporarla al composto ed evitare la formazione di grumi 5. Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente 6 e mettetelo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo mettete a bollire una pentola alta (o asparagiera) piena di acqua che vi servirà per cuocere gli asparagi e passate alla preparazione della besciamella: versate il latte in un pentolino 7 e fatelo scaldare, mentre nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino a parte. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina in una volta sola 8 e mescolate bene per evitare la formazione di grumi 9.

Quando avrete ottenuto un roux dorato, aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata 10, poi versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta 11 fino a che la besciamella non si sarà addensata 12. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

A questo punto riprendete l’impasto delle crepe dal frigorifero e dategli una mescolata. Ungete una padellina antiaderente con poco burro e riscaldatela bene a fuoco medio-basso, poi versate un mestolo dell’impasto nel centro della padella 13 e stendetelo uniformemente su tutta la superficie con l’apposito attrezzo di legno oppure ruotando la padella. Dopo circa 1 minuto l’impasto comincerà a rapprendersi e a staccarsi dalla padella 14, quindi girate delicatamente la crepe con una spatola e fatela cuocere per 1 minuto anche sull’altro lato 15. Man mano che le crepe saranno pronte, impilatele su un piatto e tenetele da parte.

Ora potete passare alla preparazione degli asparagi: eliminate la parte bianca del gambo e lessateli per circa 10-15 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda della dimensione), avendo cura di lasciare le punte fuori dall’acqua in modo che cuociano con il vapore 16. Una volta cotti, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle e conservate le punte intere 17. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete i gambi degli asparagi 18 e cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi salate e pepate.

Trasferite i gambi cotti in un mixer dotato di lame d’acciaio 19 e frullateli per ridurli in purea, poi unite tre quarti di besciamella 20 e frullate ancora per ottenere una crema liscia e omogenea 21.

A questo punto potete farcire e assemblare le crepe: distribuite una cucchiaiata di crema di asparagi sulla superficie di ogni crespella 22, cospargete con il groviera grattugiato 23 e richiudete la crepe arrotolandola su se stessa 24.

Prendete una pirofila capiente, ungete la base con il burro e adagiate all’interno le crepe farcite e arrotolate 25. Dopo aver disposto tutte le crepe, cospargete la superficie con la besciamella avanzata 26 e decorate con le punte di asparago tenute da parte 27.

In ultimo, aggiungete il Parmigiano grattugiato 28 e una macinata di pepe nero 29, poi accendete il grill del forno e fate gratinare il tutto per 5-10 minuti, fino a che la besciamella non comincerà a dorarsi. Sfornate le vostre crepe alla crema di asparagi e servitele ben calde 30!