Crepe con roquefort e noci

Per preparare le crepe con roquefort e noci, iniziate preparando l’impasto delle crepe di grano saraceno. In una ciotola capiente setacciate la farina 00 1 e la farina di grano saraceno. In una ciotolina a parte rompete le uova ed aggiustate di sale 2. Versate nella ciotola con le farine setacciate 3.

Unite il latte a poco a poco mescolando per evitare la formazione di grumi con una frusta a mano. Poi versate anche l’acqua a temperatura ambiente 5 e l’olio 6.

Continuate a mescolare con le fruste per rendere il composto omogeneo e privo di grumi 7. Poi coprite con pellicola alimentare trasparente 8 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo necessario procedete con la preparazione delle crepe. Ungete la padella antiaderente per crepe con una noce di burro e scaldate. Versatevi un mestolo di impasto e con l’apposito stendi pastella uniformatelo su tutta la superficie della padella 9. Cuocete per circa un minuto a fuoco medio-basso.

Poi con una paletta capovolgete la crepe di grano saraceno 10. Fate cuocere un minuto anche questo lato. Trasferite la crepe di grano saraceno su un piatto. Ripetete l’operazione fino ad utilizzare tutto l’impasto ottenendo così circa 6 crepe del diametro di 22 cm. Coprite le crepe con pellicola alimentare trasparente fino a che non le farcirete 11 per evitare che a contatto con l’aria si secchino. A questo punto preparate il ripieno. Prendete il roquefort e tagliatelo in fettine e poi a tocchetti 12 e tenete da parte.

Poi tritate le noci grossolanamente aiutandovi con un coltello 10, altrimenti frullate brevemente nel mixer, e tenete da parte qualche gheriglio per la guarnizione finale del piatto. Prendete una crepe di grano saraceno e scaldatela leggermente nell’apposita padella per alcuni secondi, a fuoco molto basso. Adagiate alcuni tocchetti di roquefort su tutta la superficie della crepe e una spolverata di noci sminuzzate 14. Prendete il timo, sciacquatelo e cospargetene alcune foglioline sopra a roquefort e noci 15.

Sollevate i bordi della crepe con la spatola 16 e ripiegate la crepe a metà 17. Quindi richiudetela a ventaglio, formando una sorta di triangolo. Ripetete l’operazione per tutte le crepe. Adagiate le vostre crepe con roquefort e noci sopra ad un letto di insalata e decorate con le noci intere che avete conservato prima di servire 18.