Crescia al formaggio

PRESENTAZIONE

La crescia al formaggio è una ricetta tipica delle Marche e dell'Umbria che viene solitamente preparata in occasione della Pasqua... ricca di formaggi è ottima da gustare con i salumi più vari, o da servire per arricchire il cestino del pane. La crescia ha la stessa forma del panettone, ma anziché essere dolce è salata ed ha una consistenza molto più spugnosa... l'origine di questo termine pare provenga dal fatto che appena infornata questa inizia a crescere rapidamente. La preparazione della crescia viene tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha il suo piccolo segreto in cucina che rende la ricetta della crescia unica; risulta dunque difficile stabilire e riportare una ricetta originale. La crescia rappresenta una valida e originale alternativa al pane classico da inserire nei vostri menu di Pasqua, magari insieme alla colomba salata: i vostri commensali non portanno dire di no, bambini compresi! Chi può resistere infatti ad una fetta di crescia al formaggio accompagnata con del prosciutto o del salame? Provate anche la versione sfogliata, simile a una piadina ma dal gusto molto più deciso!

INGREDIENTI
Ingredienti per uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza)
Lievito di birra secco 7 g
Farina 0 500 g
Olio extravergine d'oliva 65 g
Latte intero a temperatura ambiente 150 g
Parmigiano reggiano grattugiato 150 g
Uova medie 5 per un totale di 285 g
Miele 12 g
Sale fino 10 g
Pepe nero q.b.
Pecorino fresco 100 g
Preparazione

Come preparare la Crescia al formaggio

Per preparare la crescia al formaggio versate nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina setacciata 1, il lievito di birra disidratato 2 e il miele 3.

Versate poi il parmigiano grattugiato 4 e azionate la macchina a velocità moderata, poi aggiungete il latte a filo (a temperatura ambiente). Lasciate assorbire il latte e unite anche le uova precedentemente sbattute 6, sempre lentamente.

Una votla assorbite anche queste, versate l'olio a filo 7 e lavorate l'impasto per una decina di minuti fino a che risulterà ben incordato. Aggiungete poi anche il sale 8 e un pizzico di pepe 9.

Tagliate il pecorino a cubetti 10 e aggiungetelo nella planetaria ancora in funzione 11, lavorate ancora 2 o 3 minuti quindi spegnete la macchina 12.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto 13 e appiattitelo con le mani 14. Poi date delle pieghe portando il lembo esterno più corto dell'impasto verso il centro 15

e ripetete la stessa operazione anche dall'altro lato 16. Date una forma sferica all'impasto e trasferitelo in uno stampo da 1,3 kg (18 cm di diametro e 10 cm di altezza) precedentemente imburrato e foderato con carta forno 17 (in alternativa usate uno stampo specifico da panettone della dimensione indicata). Lasciate lievitare per circa 3 ore la vostra crescia al formaggio 18 in forno spento con la luce accesa.

Trascorso questo tempo la crescia avrà lievitato e l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo 19. Accendete il forno in modalità statica con una temperatura di 180°, unite una ciotola di acqua e solo quando il forno sarà arrivato a temperatura cuocete la crescia al formaggio per 70 minuti. Trascorsi i primi 25 minuti estraete la ciotolina d'acqua e proseguite la cottura senza. Se la crescia dovesse scurirsi troppo in superficie potete coprirla con un foglio di carta di alluminio passati i primi 25 minuti. Per verificare la cottura della crescia potete fare la classica prova dello stecchino. Una volta cotta, sfornate la crescia al formaggio 20 e lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla 21.

Conservazione

La crescia al formaggio si conserva sotto una campana di vetro per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Per ottenere una crescia con una superficie lucida spennellate la superficie con della panna fresca!

COMMENTI (199)
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  • stella988
    martedì 16 aprile 2019
    ciao! un’altra curiosità: avete mai provato ad aggiungere della salsiccia secca o cubetti di speck per rendere la crescia più saporita? secondo voi l’aggiunta di questi ingredienti consentirebbe lo stesso una buona lievitazione e cottura?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 16 aprile 2019
    @stella988: Ciao, no non abbiamo provato ma non dovrebbero esserci problemi a livello di ricetta. Facci sapere!
  • stella988
    venerdì 12 aprile 2019
    ciao! si può utilizzare una farina senza glutine (es. farina di mais) al posto della farina tipo 0?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 12 aprile 2019
    @stella988: ciao! non abbiamo mai provato; puoi fare un tentativo con un mix di farine senza glutine, ma il risultato potrebbe non essere lo stesso! 
FATTE DA VOI (8)
Eulaliamiki
Prima volta...sembra perfetta....ho usato lievito fresco
Laura Del Ruina
Perfetta!!!! veramente buona 😋
federica2001
Ricetta perfetta! 😍
alessandro591
cestini al parmigiano con prosciutto e robiola
uretra
ecco la mia crescita, che noi di Perugia chiamiamo torta di Pasqua o torta al formaggio. è deliziosa, la vostra ricetta è perfetta è molto simile alla mia che prevede metà olio e metà burro o strutto
Paoletta811
Crescia, non può mancare sulla nostra tavola il giorno di Pasqua