Crespelle con prosciutto, brie e noci

Per preparare le crespelle con prosciutto, brie e noci versate in ciotola la farina, iniziate a mescolare con la frusta mentre versate il latte 1: dovrete ottenere una pastella fluida e senza grumi. Quindi aggiungete un pizzico di sale, l'uovo, 2 e poi il burro fuso 3.

Scaldate la crepiera (o una padella antiaderente), ungete con un po' di burro da spargere bene con un foglio di carta da cucina 4. Versate una mestolata di impasto 5 e ruotate per spanderla uniformemente sul fondo (oppure usate lo spargi impasto per ricoprire interamente la superficie) 6. 

Appena la crespella è cotta dal primo lato, giratela 7 e ultimate la cottura 8. Man mano impilate le crespelle pronte su un piatto 9.

Farcite ciascuna crespella con una fetta di prosciutto 10, qualche pezzetto di brie 11 e una manciata di gherigli di noce sbriciolati a mano 12.

Piegate la crespella a mezzaluna 13, farcite ancora la metà farcia 14 e ripiegate formando un triangolo 15: andate avanti con tutte le altre. 

Passate al condimento: scaldate la panna in un pentolino a fiamma bassa, poi aggiungete 30 g di Parmigiano 16 e lasciatelo sciogliere, mescolando. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Versate metà di questa salsa in una pirofila 17, sistemate le crespelle 18. 

Completate con la salsa restante 19, condite con i restanti 20 g di formaggio grattugiato. Ancora un pizzico di pepe  se preferite 20 e cuocete sul ripiano più basso del forno, preriscaldato in modalità statica a 180°, per circa 20 minuti. Fate intiepidire qualche minuto prima di servire le crespelle con prosciutto, brie e noci, poi guarnite con un po' di prezzemolo tritato 21.