Crespelle speck radicchio e fontina

Per realizzare le crespelle speck, radicchio e fontina per prima cosa preparate l’impasto delle crepe: versate le uova e il latte in una ciotola 1 unite il burro fuso e lasciato intiepidire. Mescolate bene, poi aggiungete la farina setacciata 2 e un pizzico di sale. Mescolate accuratamente con una frusta per evitare che si formino grumi 3, poi coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti 4. In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungete il radicchio 5, salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media 6. Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e tenete da parte.

Passate alla cottura delle crepe: scaldate e imburrate leggermente una padella per crepe del diametro di 24 cm (oppure una padella antiaderente dal fondo spesso), poi versate al centro un mestolo dell’impasto 7 e utilizzate l’apposito attrezzo per distribuirlo su tutta la superficie (oppure roteate la padella). Quando i bordi della crepe iniziano a sollevarsi aiutatevi con una spatola per girarla delicatamente dall’altra parte 8. Ogni crepe cuocerà per un totale di un paio di minuti: un minuto e mezzo da una parte e 30 secondi dall’altra. Man mano che sono cotte, impilate le crepe su un piatto e lasciate raffreddare 9, poi coprite con pellicola per evitare che si asciughino.

A questo punto grattugiate la fontina con una grattugia a fori larghi 10 e passate alla composizione delle crespelle. Farcite mezza crepe con il radicchio e una generosa manciata di fontina grattugiata 11, poi adagiate 3 fette di Speck 12.

Piegate la crepe prima a metà e poi in 4 per formare un triangolo 13; procedete in questo modo con tutte le altre. Una volta pronte, sistemate le crespelle ripiene in una teglia imburrata, spennellatele con ancora un po’ di burro fuso 14 e spolverizzate con il Parmigiano grattugiato 15. Infornate per 5 minuti in modalità grill a 240°.

Nel frattempo tagliate lo Speck a listarelle 16. Scaldate bene una padella antiaderente, poi aggiungete lo Speck 17 e rosolatelo a fiamma medio-alta per 3-4 minuti 18.

Una volta gratinate, sfornate le crespelle 19, insaporite con una macinata di pepe e guarnite con lo Speck croccante 20. Le vostre crespelle speck, radicchio e fontina sono pronte per essere servite 21!