Crespelle con zucca, speck e noci

Per preparare le crespelle con zucca speck e noci iniziate dall'impasto. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 3 minuti 1, poi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Strizzateli, trasferiteli nel bicchieri di un mixer e frullateli con il latte 2.

Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciatelo raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova 4 e mescolate bene con una frusta. Aggiungete il burro fuso 5, il composto di latte e spinaci 6 e il sale. Fate riposare l’impasto in frigorifero per mezz'ora.

Tritate finemente lo scalogno e tagliate la zucca a cubetti 7. Soffriggete lo scalogno in una padella antiaderente con un filo d'olio. Unite la zucca 8, regolate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere finche i cubetti di zucca diventeranno morbidi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Quando sarà cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte. Tagliate lo speck a striscioline 9 e tenetene un terzo da parte. 

Cuocete le crespelle imburrando leggermente la padella antiaderente. Giratele una sola volta non appena si staccheranno dalla padella. Ora componetele: mettete su ogni crespella una cucchiaiata di crema di zucca, un po’ di speck, le noci tagliate grossolanamente e la scamorza tagliata a dadini 10. Richiudete due bordi verso l'interno 11 e avvolgetela su stessa. Trasferite le crespelle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 10/12 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.

Nel frattempo preparate la fonduta con il formaggio grattugiato e il latte. Cuocetela a fuoco medio per 4 minuti 13, sino a che non risulterà liscia. In una padella intanto saltate anche lo speck rimasto 14. Sfornate le crespelle verdi ripiene, versate sopra la fonduta 15, lo speck croccante e qualche gheriglio di noce sbriciolato. Servite le crespelle ancora calde!